Babaganush
La salsa babaganush, come già il nome stesso lascia intuire, è un delicato intingolo originario del medio oriente. Se la parola salsa può far pensare a qualcosa di calorico e pasticciato, assaggiando invece il babaganush ci si rende subito conto che non è così, in quanto è composto principalmente da melanzane e spezie. Una vera esperienza per il palato, poiché questa salsa sorprenderà con il suo sapore dolce ed agre allo stesso tempo: si verrà inizialmente sorpresi dal succo di limone, nonché dalle note piccanti di aglio e pepe, per poi scoprire la freschezza della menta ed il gusto morbido delle melanzane insieme alla salsa tahina. Un piatto molto amato e definito da molti “caviale di melanzane”, spesso servito per accompagnare pane pita o hummus, ma in India soprattutto viene servito anche con i famosissimi falafel. In quanto alla tradizione culinaria italiana, questa salsa è ottima per accompagnare carne o pesce, specialmente se cucinati alla griglia.
Ingredienti
- 400 grammi melanzane
- 30 grammi salsa tahina
- 1 spicchi aglio
- 4 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- quanto basta sale
- 1 pizzichi pepe bianco
- 1 pizzichi paprika piccante
- 10 foglia menta fresca
Presentazione
56 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Babaganush
1
Per poter preparare il babaganush sarà necessario anzitutto cucinare le melanzane in modo da poterle successivamente ridurre in crema. Lavatele bene e dividetele a metà, quindi avvolgete in un foglio di carta stagnola e cuocetele in forno a 200 °C per almeno 40 minuti. La durata di questa operazione dipenderà molto dalla grandezza della melanzana: più grandi saranno e più tempo servirà per la cottura. Una volta cotte lasciatele intiepidire, quindi eliminate la buccia.
2
Una volta pelate le melanzane, versatele dentro il frullatore insieme al sale, una macinata di pepe bianco e uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Continuate aggiungendo la salsa tahina.
3
Procedete unendo adesso le parti liquide, quindi il succo di limone e l’olio extravergine di oliva, infine frullate il tutto scegliendo di lasciare il vostro babaganush o a pezzettini o in crema.
4
Versate la salsa in una ciotola e cospargetela di menta tritata molto finemente ed un pizzico di paprika piccante a piacere, quindi riponetela in frigo fino al moneto di servire.
5
Ed ecco il babaganush pronto per essere servito ai vostri commensali.
Trucchi e consigli
– Potete cucinare le melanzane anche sulla griglia o magari lessandole e lasciandole poi sgocciolare per qualche ora.
– In questa ricetta la menta è stata unita solo alla fine, ma se vi piace particolarmente potete unirla anche nel bicchiere del frullatore.
– La salsa tahina è facilmente reperibile in grossi supermercati o nei negozi di alimenti biologici. In ogni caso, potete comunque prepararla da voi in casa, vi basterà tostare qualche minuto i semi di sesamo, unire qualche cucchiaio di olio, preferibilmente olio di sesamo, e ridurre il tutto in crema con un frullatore.
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