Bagnetto verde

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Ricetta Bagnetto verde di Valentina Rifici

Nella tradizione culinaria italiana ci sono molte ricette che spesso si conoscono poco se non nella zona di preparazione e nelle zone limitrofe. Una di queste è sicuramente il bagnetto verde, una salsa piemontese davvero particolare e gustosa, preparata attraverso una ricetta semplice, davvero buona poiché utilissima in cucina, in quanto è ottima per condire e profumare secondi piatti a base di carne o di pesce. Tradizionalmente, il bagnetto verde, o bagnòt, viene utilizzato per insaporire un piatto molto comune in piemonte, ossia il classico bollito misto, i cui ingredienti sono parti di bue generalmente poco appetibili, ad esempio la coda o la lingua. Il bagnèt si conserva bene in frigo anche per qulche giorno, l’importante che venga sempre tenuto in un contenitore ermetico.

bagnetto verde

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 20 min

tempo di cottura 0 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Bagnetto verde

1

In una ciotola ponete il pane raffermo, che andrà ammorbidito con l’aceto di vino bianco, dunque spruzzatene un po’ sui pezzetti di pane e lasciate che rinvengano. Una volta che il pane sarà bene ammorbidito, eliminate la crosta e sbriciolate bene la parte interna, sicuramente più morbida. Lavate bene il prezzemolo e lasciatelo ad asciugare all’aria tamponandolo un po’.

In una ciotola ponete il pane raffermo, che andrà ammorbidito con l’aceto di vino bianco, dunque spruzzatene un po’ sui pezzetti di pane e lasciate che rinvengano. Una volta che il pane sarà bene ammorbidito, eliminate la crosta e sbriciolate bene la parte interna, sicuramente più morbida. Lavate bene il prezzemolo e lasciatelo ad asciugare all’aria tamponandolo un po’.

2

Tritate il prezzemolo molto finemente fino ad ottenere quasi un pesto, successivamente pulite gli spicchi di aglio e fate lo stesso. Eliminate le eventuali lische delle acciughe, dissalatele e tritatele molto finemente, come già fatto con gli ingredienti precedenti.

Tritate il prezzemolo molto finemente fino ad ottenere quasi un pesto, successivamente pulite gli spicchi di aglio e fate lo stesso. Eliminate le eventuali lische delle acciughe, dissalatele e tritatele molto finemente, come già fatto con gli ingredienti precedenti.

3

Trasferite tutti gli ingredienti tritati nella ciotola in cui avevate precedentemente sbriciolato il pane ammollato. Una volta che tutti gli ingredienti saranno insieme, salate leggermente (fate attenzione poiché nell’intingolo vi sono già le acciughe sotto sale) ed unite l’olio a filo. Amalgamate bene il tutto. Una volta che il bagnetto verde è pronto, conservatelo in frigorifero coperto da olio fino al momento in cui lo servirete.

Trasferite tutti gli ingredienti tritati nella ciotola in cui avevate precedentemente sbriciolato il pane ammollato. Una volta che tutti gli ingredienti saranno insieme, salate leggermente (fate attenzione poiché nell’intingolo vi sono già le acciughe sotto sale) ed unite l’olio a filo. Amalgamate bene il tutto. Una volta che il bagnetto verde è pronto, conservatelo in frigorifero coperto da olio fino al momento in cui lo servirete.

4

Ed ecco una foto del bagnetto verde pronto per essere portato in tavola:

Ed ecco una foto del bagnetto verde pronto per essere portato in tavola:

Trucchi e consigli

– Se non avete le acciughe a filetti potete sostituirle con una altrettanto buona pasta di acciughe.

– Il bagnetto verde può essere arricchito con altri ingredienti, come i capperi o anche del pomodoro, anch’essi tritati molto finemente.

– Provate a preparare anche altri tipi di condimenti e salse con cui accompagnare i secondi piatti, come ad esempio il patè di cipolle, la maionese vegana di avocado, la salsa allo yogurt, la salsa Tzatziki o la salsa bernese.