Bobba di fave

Il nome non gli rende giustizia, ma la bobba di fave è una zuppa degna di essere sulle carte dei migliori ristoranti. Le sua provenienza è antica, la bobba è di origini sarde, una ricetta tabarchina, ideata a Carloforte. Gli abitanti di Carloforte, originari genovesi, rientrando da Tabarka, un’isola tunisina, nel 1738 arrivarono nell’isola di San Pietro a sud della Sardegna e qui si fermarono dando origine a dei piatti che sono un mix di sapori, liguri, tunisini, con ingredienti sardi. Nel dialetto tabarchino, per bobba si intende una zuppa molto ristretta di fave e verdure fresche e la nostra ricetta prevede proprio questo, le fave secche, lasciate prima molto in ammollo e poi cotte per più ore, si trasformano, insieme alle altre verdure, in una sorta di purea dal sapore delizioso.

Ma non bisogna trascurare l’aspetto nutrizionale di questo piatto, le fave infatti garantiscono un alto apporto di ferro, sali minerali e moltissime vitamine. La bobba di fave è un piatto senza glutine, l’unico accorgimento per gli intolleranti è che, visto l’utilizzo di fave secche, bisogna controllare che nel pacchetto, in fase di confezionamento, non vi sia scappato un granello di altra natura, eventualmente toglierlo e sciacquare bene le fave prima di metterle in ammollo.