Calamari ripieni con purea di patate
I calamari ripieni sono un piatto squisito e molto elegante, che soddisfa ogni esigenza. Per la farcitura normalmente si usano alcune parti del calamaro, come le alette e i tentacoli, mescolati a pangrattato, aglio e prezzemolo. La ricetta che segue è ancora più deliziosa: i calamari sono infatti farciti con purea di patate, pomodori, basilico fresco e una crema di aglio e limone. Semplicemente si sciogliono in bocca. Vediamo insieme come prepararli.
Ingredienti
- 4 Calamari
- 1 Pomodoro
- 2 Patate
- 3 foglie Basilico
- quanto basta Pepe
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Acqua
- 2 cucchiaini Prezzemolo
- 2 cucchiaini Crema di aglio
Presentazione
60 min
15 min
1 persone
Facile
Preparazione
Come fare Calamari ripieni con purea di patate
1
Cuocete le patate al vapore. In una padella scaldate l’olio ed aggiungete la crema di aglio (preparata frullando aglio fresco, limone, olio e sale ). Tagliate il pomodoro a cubetti e soffriggetelo insieme alla crema di aglio a fuoco basso per circa 5 minuti.
2
Aggiungete il prezzemolo e alla fine della cottura anche il basilico fresco. Lavate e pulite i calamari. Tirate le teste con le viscere ed estraete dall’interno la cartilagine trasparente.
3
Pulite la sacca con il coltello. Tagliate via le alette ed i tentacoli e tagliateli a pezzettini. Aggiungeteli ai pomodori, versate un po’ di olio e cuocete ancora qualche minuto. Scolate le patate e schiacciatele con la forchetta, aggiungendo poco olio e sale, fin quando non otterrete una consistenza burrosa. Unite i pomodori raffreddati alle patate e mescolate vivacemente. Lasciate 2 cucchiai di purea da parte.
4
Aiutandovi con un cucchiaino, riempite i calamari, lasciando un centimetro dal bordo. Chiudete il bordo con uno stuzzicadenti. Soffriggete i calamari nella padella utilizzata per i pomodori, con un po’ di olio evo, per circa 2-3 minuti da ogni lato. Aggiungete un po’ di acqua e coprite con il coperchio. Quando l’acqua evaporerà, bucate delicatamente i calamari con uno stuzzicadenti per far fuoriuscire l’aria. Aggiungete i due cucchiai di purea messi da parte e un po’ di olio e fate ridurre il composto fino a quando diventerà un sugo denso. Servite i calamari conditi con olio e basilico fresco.
5
Ed ecco una foto del piatto pronto:
Trucchi e consigli
– Lasciate un centimetro di spazio vuoto dal bordo della sacca, altrimenti la farcitura potrebbe fuoriuscire.
– Servite i calamari con del vino bianco fermo, ben raffreddato.
– Potete sfumare i calamari con del vino al posto che con dell’acqua.
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