Canederli con le coste

I canederli con le coste sono una variante al famoso piatto trentino, i canederli, chiamati anche knodel. Si tratta di polpette a base di pane e speck, un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige che di solito si gusta in brodo oppure con il burro fuso. In questa ricetta abbiamo aggiunto all’impasto la parte verde delle coste precedentemente sbollentata.

Ma come sono nati i canederli? La leggenda racconta che un giorno un gruppo di Lanzichenecchi saccheggiatori arrivarono in un maso altoatesino ed il comandante minacciò di appiccare il fuoco al maso e alla casa se non avessero avuto subito qualcosa da mangiare. La contadina del maso senza spaventarsi si mise al lavoro. Radunò tutto quello che aveva in casa: del pane vecchio, delle cipolle, alcune uova, un po’ di speck e un po’ di farina. Tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a pendere un po’ di erbette dal giardino e ordinò loro di tagliarle sottili sottili. Poi amalgamarono tutto in un’unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le cucinarono nell’ acqua bollente salata. Servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Piacquero loro così tanto e li saziarono talmente, che dopo mangiato caddero in un sonno profondo. “Queste palle di cannone stenderebbero anche l’uomo più arrabbiato” disse il comandante meravigliato, dando alla contadina un paio di monete d’oro come ricompensa, prima di congedarsi con le sue truppe. Così ebbe inizio la grande fortuna dei canederli che allietano ancora oggi la nostra tavola e i nostri palati!