Maltagliati fatti in casa

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Ricetta Maltagliati fatti in casa di Adrianna Rozbicka

I maltagliati sono un tipo di pasta fresca all’uovo tipica dell’Emilia Romagna, di forma irregolare (da qui il nome) che ricordano molto dei rombi. Originariamente i maltagliati venivano ricavati dai resti della pasta fresca all’uovo che avanzava dopo la preparazione delle tagliatelle. I maltagliati sono facili da preparare, bastano farina e uova, un po’ di tempo (non tantissimo) e manualità per poter servire questa pasta rustica fresca ai vostri amici e parenti. Ecco la mia versione condita con aglio, olio e peperoncino, ma voi potete condirli come più vi piace.

maltagliati fatti in casa

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 5 min

Ingredienti, numero di persone 2 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Maltagliati fatti in casa

1

Versate la farina setacciata in una ciotola capiente. Formate un buco nel mezzo della farina con il pugno. Versate l’uovo nel buco creato e cospargete tutto con il sale.

Versate la farina setacciata in una ciotola capiente. Formate un buco nel mezzo della farina con il pugno. Versate l’uovo nel buco creato e cospargete tutto con il sale.

2

Iniziate lavorare l’impasto con le mani. Quando la farina assorbe l’uovo, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavorate continuamente fin quando non risulterà omogeneo, liscio ed elastico. Create una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente. Mettete l’impasto nel frigo per circa 30 minuti. Schiacciate delicatamente gli spicchi d’aglio e sbucciateli.

Iniziate lavorare l’impasto con le mani. Quando la farina assorbe l’uovo, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavorate continuamente fin quando non risulterà omogeneo, liscio ed elastico. Create una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente. Mettete l’impasto nel frigo per circa 30 minuti. Schiacciate delicatamente gli spicchi d’aglio e sbucciateli.

3

Nel frattempo versate l’olio in una padella, riscaldatelo ed aggiungete l’aglio. Fate insaporire il tutto a fiamma bassa per circa 4 minuti. Aggiungete il peperoncino frantumato, mescolate e lasciate da parte. Tirate fuori l’impasto dal frigo. Iniziate lavorarlo con il matterello. Stendetelo molto fine, dandogli la forma di una striscia lunga.

Nel frattempo versate l’olio in una padella, riscaldatelo ed aggiungete l’aglio. Fate insaporire il tutto a fiamma bassa per circa 4 minuti. Aggiungete il peperoncino frantumato, mescolate e lasciate da parte. Tirate fuori l’impasto dal frigo. Iniziate lavorarlo con il matterello. Stendetelo molto fine, dandogli la forma di una striscia lunga.

4

Tagliate l’impasto con un tagliapasta creando dei rombi. Staccateli l’uno dall’altro, cospargete poco con la farina e fateli asciugare per qualche minuto. Intanto mettete l’acqua salata a bollire. Versate i maltagliati nell’acqua bollente e cuocete per circa 5 minuti. Tirateli fuori dopo 2 minuti da quando salgono a galla. Condite e servite.

Tagliate l’impasto con un tagliapasta creando dei rombi. Staccateli l’uno dall’altro, cospargete poco con la farina e fateli asciugare per qualche minuto. Intanto mettete l’acqua salata a bollire. Versate i maltagliati nell’acqua bollente e cuocete per circa 5 minuti. Tirateli fuori dopo 2 minuti da quando salgono a galla. Condite e servite.

5

Ed ecco una foto del piatto pronto:

Ed ecco una foto del piatto pronto:

Trucchi e consigli

– Tradizionalmente i maltagliati venivano serviti sopratutto con la minestra di fagioli. Potete servirli con i funghi, con il sugo di pomodoro e basilico oppure con altro condimento a piacere.

– Non importa se tutti i rombi non sono uguali. La caratteristica che distingue i maltagliati è la forma irregolare.

– Originariamente per la preparazione di maltagliati veniva usata la farina di farro.

Provate a realizzare in casa anche la pasta fresca senza uova, una variante più leggera ma ugualmente gustosa.