Mini plumcake al cocco e lamponi

La ricetta dei mini plumcake al cocco e lamponi è di certo una di quelle che si sposa perfettamente con la primavera e l’aria finalmente tiepida del mattino. Nonostante sia un dolce che va bene dalla colazione all’indulgenza della sera, lo consigliamo per accompagnare il primo caffè del mattino per la nota fresca e acida che riesce a donare il frutto contenuto al suo interno. Un vero risveglio pieno di grinta.

Il connubio con la farina di cocco rende il risultato finale non stucchevole ma, al contrario, un valido mix tra la sofficità e l’acidità che traspare quasi ad ogni morso. A voi la scelta di inserire direttamente i lamponi nell’impasto, un po’ casualmente, oppure posizionarli a distanza, così da alternare sensazioni differenti.