Pasta all’amatriciana

L’amatriciana è un piatto tipico della cucina italiana, conosciuto in tutto il mondo, le cui origini sono però ancora oggi discusse e controverse. Secondo alcuni, infatti, la ricetta sarebbe originaria di Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti, e prevederebbe l’utilizzo degli spaghetti, mentre secondo altri sarebbe un piatto tipico della cucina romana che prevede l’utilizzo dei bucatini e il cui nome deriverebbe da “matrica”, un recipiente in cui in passato veniva conservato il pomodoro. Secondo altri, ancora, in origine la ricetta non prevedeva l’utilizzo del pomodoro, che sarebbe stato aggiunto in un secondo momento, probabilmente dopo il suo arrivo in America allo scopo di arricchire ulteriormente il piatto.

Quel che è certo è che per preparare l’amatriciana, a prescindere dalla scelta tra spaghetti e bucatini, bisogna utilizzare il guanciale anziché la pancetta come in molti usano spesso fare poiché è un ingrediente decisamente più semplice da reperire.