Raclette: cos’è e come si prepara?

Vi sarà sicuramente capitato di sentir parlare di raclette e di chiedervi cos’è e come si prepara. Il termine “raclette” è il nome di un particolare formaggio svizzero tipico del Canton Vallese. Il termine poi si è esteso anche alla ricetta con cui si consuma il formaggio in quell’area geografica.

La ricetta è molto diffusa anche nella svizzera tedesca dove è conosciuta con il termine di Bratchas, ovvero formaggio arrostito. Il formaggio raclette è prodotto anche in Bretagna, in Quebec e in Australia introdotto dagli emigranti svizzeri.

Il raclette è un formaggio di latte vaccino a pasta salata con una pasta semidura e filante, con occhiatura scarsa ed un profumo intenso. Il formaggio viene stagionato per circa tre mesi prima di essere consumato.

Il sapore del formaggio è delicato, ma caratteristico, e si può trovare anche nella versione affumicata oppure aromatizzata con pepe nero, vino bianco o erbe aromatiche.

Storia e origini della raclette

La ricetta della raclette ha origini medievali, menzionata in manoscritti dove viene descritto come un pasto che veniva consumato dai pastori svizzeri durante la transumanza. I pastori scioglievano la raclette sul fuoco, lo raschiavano con un coltello e lo consumato su fette di pane.

Il termine “raclette”, infatti, deriva dal francese ‘racler’ che significa raschiare, grattare, indicando appunto l’usanza di grattare il formaggio una volta sciolto.

Come si prepara

Nel metodo tradizionale la forma di formaggio, tonda e di medie dimensioni, viene divisa a metà e poi scaldata con una piastra per consentire al formaggio di sciogliersi.

Quando il formaggio comincia a sciogliersi, viene raschiato con una paletta e messo nel piatto, dove poi viene consumato con delle patate al forno o al cartoccio e con dei sottaceti tipici (cipolline e cetrioli).

In alternativa al metodo tradizionale è possibile far sciogliere il formaggio Raclette in una pentola antiaderente e una volta sciolto il formaggio, farlo scivolare sulle patate ed affettati.

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Curiosità e consigli

Nei paesi d’origine il Raclette viene accompagnato con del vino bianco Fondant o delle bevande calde, poiché si dice che consumarlo con dell’acqua ostacolerebbe la digestione del formaggio.

Un calice di vino bianco è preferibile a quello rosso perchè aiuta a sgrassare il palato. Le bevande calde con cui la tradizione vuole che si mangi la raclette sono, il latte e tè caldo, perchè favoriscono la digestione.

Il formaggio Raclette lo trovate naturalmente nel reparto formaggi del supermercato o nelle gastronomie specializzate ma in alternativa è possibile sostituire il formaggio raclette con altri formaggi anche italiani come ad esempio il Fontina.

Oltre alle patate preparate nelle modalità che preferite, dalle patate arrosto a quelle lesse con qualche goccia di olio d’oliva normalmente si può accompagnare la raclette anche con verdure fresche, come peperoni, pomodori e broccoli, oltre a come vuole la tradizione con verdure sott’olio o sotto aceto come funghi, cetriolini e cipolle.

La raclette può essere consumata come antipasto, secondo piatto o come piatto unico e stupirete senza dubbio i vostri ospiti.