Soufflè con acciughe e capperi

Il soufflè è un piatto francese composto da due parti: la base cremosa, solitamente besciamella, che dà l’aroma all’intera preparazione perchè aromatizzata (sia dolce che salata), e il bianco d’uovo montato a neve, che fornisce alla preparazione quella leggerezza scioglievole. Può essere preparato in mille varianti. Quella francese per antonomasia prevede il groviera. Ottime idee sono le preparazioni alla frutta, come il sufflè al limone o il soufflè alle fragole, o la più classica al cioccolato. Questa volta vi propongo una squisita versione salata: un soufflè con acciughe e capperi. La complessità di questo piatto sta proprio nella cottura, relativamente veloce, ma che farà gonfiare il dolce. Il resto è una corsa veloce in tavola per farne godere i commensali appena prima che la magia svanisca. Il risultato, anche dopo che il dolce si è sgonfiato, è comunque sublime.