Ci siamo, abbiamo trovato la ricetta originale della pasta con la ricotta alla siciliana: perfetta per l’estate

La pasta con la ricotta alla siciliana, uno dei piatti più golosi in assoluto: salvate subito la ricetta originale che ci ha concesso una nonnina dell’Isola!

Siamo andati a trovare nonna Alfiuccia, dolcissima vecchietta siciliana che, ancora ad oggi con i suoi novant’anni suonati, non ha intenzione di rinunciare alla buona cucina e soprattutto, a preparare tanti manicaretti per i nipotini. Alfiuccia effettivamente non è solo una nonna, ma è anche un ex cuoca: ha lavorato per tanto tempo in diverse trattorie palermitane, per poi trasferirsi a Messina proprio per amore di suo marito Giuseppe.

Braciole messinesi, ‘pisci spada a’ghiotta‘, ‘a pasta cu niru da siccia‘, chi più ne ha più ne metta. Tutti piatti deliziosi che ben presto vi regaleremo, anche se quest’oggi parleremo di un’altra iconica pietanza di tutta l’Isola. Dalla punta occidentale a quella orientale poco importa, se chiederete a un siciliano una ricetta semplice e gustosa per un primo fresco, sicuramente vi diranno tutti la stessa cosa: la pasta con la ricotta.

Ovviamente di questo piatto in tutta Italia ne troviamo infinite versioni, ma possiamo assicurarvi che la variante siciliana che ci ha insegnato nonna Alfiuccia conquisterà all’istante. In più si fa davvero con pochissimi ingredienti!

Pasta con la ricotta alla siciliana, è di una bontà incredibile: vedrai che crema superlativa

La pasta con la ricotta alla siciliana, ad oggi viene preparata per molteplici occasioni, ma è un piatto poverissimo con una storia davvero importante che nonna Alfiuccia ha voluto raccontarci: difatti era scelto dai vicini quando uno dei dirimpettai moriva e per agevolare la famiglia presa dal dolore e dal tanto daffare, veniva regalato in scodelle abbondanti, affinché i parenti del defunto potessero ritrovare la pasta per più giorni in frigorifero. Un gesto incredibile, a conferma del grande cuore degli abitanti del Sud. Perché non la prepariamo insieme?

Ingredienti

• 400 gr di ricotta di pecora freschissima;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 100 gr di pecorino grattugiato;
• Sale, pepe, noce moscata q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 500 gr di penne rigate o tortiglioni;

Preparazione

1. La pasta con la ricotta, come dicevamo, dovendo essere preparata celermente per essere portata alla famiglia del defunto, prevede pochissimi ingredienti, ma gustosi. Iniziamo riempiendo una pentola con dell’acqua, portiamo sul fuoco e attendiamo il bollore.
2. In una ciotola ben capiente(che dopo conterrà la pasta) versiamo la ricotta, aggiungiamo l’olio e i due formaggi grattugiati. Mescoliamo con una forchetta vigorosamente, condiamo con il sale, il pepe, la noce moscata e montiamo qualche minuto il tutto.
3. Dovremo quindi ottenere una crema liscia, corposa e vellutata. Quando l’acqua bolle caliamo la pasta scelta, salandola appena, considerando la presenza dei due formaggi già saporiti.
4. Teniamo da parte un bicchiere d’acqua di cottura e scoliamo la pasta al dente. Versiamola direttamente nella ciotola con il composto, aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua e mescoliamo vigorosamente con un cucchiaio di legno affinché il condimento avvolga totalmente le penne.
5. Ecco pronta da servire la nostra pasta con la ricotta alla siciliana! Ovviamente fatela assaggiare ai vostri ospiti(sicuramente un momento più allegro della dipartita del dirimpettaio) e personalizzatela come meglio vogliate!

Il consiglio da chef: la base della crema di ricotta può ovviamente essere personalizzata. Aggiungete un po’ di salsa di pomodoro per un sapore in più, delle foglie fresche di basilico oppure della pancetta precedentemente abbrustolita in padella. Se invece non amate la ricotta di pecora, usate quella vaccina!