Mamma che buone le patate all’arrabbiata: piccanti sì ma deliziose! Salva la ricetta, non te ne penti

Le avete mai fatte le patate all’arrabbiata? Intuibile il nome, ma il sapore è tutto nuovo! Scopri la ricetta deliziosa.

Quando si parla di patate, le parole da spendere non sono mai abbastanza: iconiche fritte, deliziose al forno con una doppia consistenza incredibile, buone anche bollite, da sbucciare al momento e da condire con sale e pepe. Chi mangia patate non muore mai è uno dei detti più famosi e veritieri dell’intero globo, siete d’accordo con noi? Certo, queste sono solo le più famose preparazioni, ma possiamo usarle per milioni di piatti, tutti diversi e sfiziosi.

Basta pensare al purè con la salsiccia o ancora nella loro versione ripiena di carne o di pesce. Eppure noi oggi vogliamo insegnarvi un contorno stratosferico, che sicuramente non tutti conoscono. Parliamo delle patate all’arrabbiata! Piccanti, croccanti fuori e morbidissime dentro, colorate e saporite. Servono davvero pochi ingredienti e giusto una mezz’oretta da dedicare loro ai fornelli. Le prepariamo insieme?

Patate all’arrabbiata, quando le assaggi sentirai caldo: piccanti sì ma deliziose

Come si può capire dal nome, le patate all’arrabbiata prevedono un condimento piuttosto spicy, tuttavia la consistenza riesce a conquistare anche chi non le ama particolarmente. Per questo contorno non vi consigliamo le patate a pasta bianca, poiché tenderebbero a sfaldarsi. Piuttosto utilizzeremo patate a pasta gialla o le più classiche rosse, rimarranno compatte e saporite. Scopriamo cosa ci occorre per la loro realizzazione!

Ingredienti

• 800 gr di patate a pasta gialla o rosse;
• 50 gr di pancetta affumicata;
• Sale, pepe, origano, rosmarino, paprika affumicata, peperoncino in polvere, dragoncello, erba cipollina q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

1. Iniziamo la preparazione del nostro contorno trattando le patate: laviamole accuratamente sotto acqua fredda, asciughiamole e tagliamole a spicchi non troppo sottili.
2. Inseriamole in una pentola, riempiamo con acqua e portiamo sul fuoco. Dal momento della presa del bollore cuociamo per un massimo di 4 minuti, l’esterno dovrà ammorbidirsi ma l’interno rimanere ancora ben compatto.
3. Mentre le patate cuociono, facciamo scaldare una padella molto ampia e dai bordi alti sul fornello, attendiamo che arrivi a temperatura per poi rosolare a fiamma viva la pancetta.
4. Quando risulterà dorata ma non eccessivamente bruna, rimuoviamola, mettiamo da parte e prepariamoci alla seconda parte della preparazione.
5. Scoliamo le patate, facciamo colare tutta l’acqua in eccesso e posizioniamole nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta(a cui avremo aggiunto abbondante olio evo).
6. Facciamo saltare in questa prima parte le patate qualche minuto per lato fin quando la superficie risulterà croccante, dopodiché abbassiamo la fiamma al minimo e condiamo con il sale, il pepe e tutte le spezie in quantità.
7. Se in questa fase dovesse asciugarli l’olio, facciamone cadere qualche goccia lungo i bordi, ma non direttamente sulle patate.
8. Chiudiamo con il coperchio dopo aver ri-aggiunto la pancetta, affinché l’interno si cuocia e di tanto in tanto saltiamo. Quando il cuore di ogni spicchio sarà morbido possiamo spegnere il fuoco e servire. Ecco pronte le nostre patate all’arrabbiata!

Il consiglio da chef: potete ovviamente omettere la pancetta per una versione totalmente vegana oppure, sostituirla con prosciutto cotto a dadini per un risultato più light!