Anelletti al forno di Giusina: il Classico timballo siciliano
Se ami i sapori autentici della tradizione siciliana e cerchi un primo piatto ricco, profumato e dal carattere unico, la versione degli anelletti al forno proposta da Giusina Battaglia a È sempre mezzogiorno è proprio quello che fa per te! In questa variante speciale, il classico formato di pasta ad anello incontra il gusto inconfondibile dei broccoli (cavolfiore verde), impreziosito da un mix agrodolce di acciughe, uvetta e pinoli, con un cuore filante di tuma. Rimboccati le maniche: prepariamolo insieme!
Ingredienti
- 500 grammi anelletti
- 1 cipolla
- 50 grammi filetti di acciuga
- 50 grammi uvetta
- 50 grammi pinoli
- 1 chili brocooli (cavolo verde)
- quanto basta olio extravergine di oliva
- quanto basta estratto di pomodoro
- 300 grammi tuma
- 150 grammi formaggio grattugiato
- quanto basta sale e pepe
- quanto basta burro
- quanto basta pan grattato
- 1 bustine zafferano
Presentazione
45 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Anelletti al forno di Giusina: il Classico timballo siciliano
1
Cuoci gli anelletti in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli rigorosamente al dente. Nel frattempo, dividi il cavolfiore verde in cimette e sbollentalo per qualche minuto in acqua. In un’ampia padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un generoso filo d’olio e i filetti di acciuga, facendoli sciogliere a fuoco dolce. Aggiungi i pinoli e l’uvetta, lasciando insaporire per un attimo.
2
Unisci le cimette di broccoli precedentemente sbollentate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, lasciandole insaporire a fiamma vivace nel soffritto. Sciogli la bustina di zafferano in poca acqua di cottura della pasta, uniscila in padella insieme a un cucchiaio di estratto di pomodoro e regola di sale e pepe. Lascia cuocere il tutto per qualche minuto.
3
Versa gli anelletti scolati in una ciotola capiente, unisci una noce di burro, una parte del formaggio grattugiato e la maggior parte del condimento ai broccoli (tenendone un cucchiaio da parte), quindi mescola con cura. Imburra una tortiera a cerniera e spolverala uniformemente con il pangrattato. Disponi sul fondo metà della pasta condita, copri con la tuma (o la provola) tagliata a fette e un po’ del condimento tenuto da parte. Chiudi con la pasta rimasta, livellando bene la superficie.
4
Completa la superficie con una generosa spolverata di pangrattato, il formaggio grattugiato restante e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti. Sforna, fai riposare qualche minuto e servi ben caldo!
Trucchi e consigli
Trucchi e Segreti
- Cottura della pasta: Gli anelletti continuano a cuocere in forno riassorbendo il sugo. Scolali ben prima del tempo indicato per evitare un effetto scotto o “mappazzone”.
- La consistenza del ragù: A differenza di altri sughi, il ragù per gli anelletti deve risultare ben stretto e poco liquido, così da tenere perfettamente la forma del timballo una volta sformato.
- Versione Salva-Tempo o congelabile: Puoi assemblare l’intera teglia in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di infornare, oppure congelarla da cruda per averla pronta all’occorrenza!
- Variante senza lattosio: Se hai ospiti intolleranti, sostituisci il caciocavallo con la stessa quantità di formaggio a pasta dura stagionato senza lattosio e usa burro delattosato per la teglia.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore approssimativo |
|---|---|
| Calorie | ~ 720 kcal |
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 68 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 4.5 g |
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