Biscotti di San Martino con ricotta: il segreto siciliano da gustare subito
Hai mai provato l’estasi di mordere un dolcetto che racchiude in sé il profumo delle spezie, la dolcezza avvolgente della ricotta e la nota aromatica del moscato? Per la festa dell’11 novembre — ma diciamoci la verità, in qualsiasi domenica d’autunno! — i biscotti di San Martino con ricotta sono un’autentica tentazione della tradizione palermitana. Diverso dalla classica versione secca e dura da inzuppo, questo dessert viene scavato, inumidito con il liquore e racchiude un cuore morbido di crema di pecora e gocce di cioccolato. Prepararli in casa è un rito meraviglioso: seguimi in cucina e scopri come realizzare queste fragranti delizie ripiene per stupire tutti i tuoi ospiti!
Se preferisci la versione classica da inzuppo, puoi scoprire tutti i passaggi per realizzare i tradizionali biscotti di San Martino senza farcitura.
Ingredienti
- 145 grammi farina 00
- 26 grammi strutto
- 80 grammi zucchero semolato (metà per la crema di ricotta)
- 4 grammi semi di anice
- 43 grammi acqua
- 6 grammi lievito di birra
- 1 pizzichi sale
- 1 pizzichi cannella in polvere
- 1 pizzichi chiodi di garofano
- 90 grammi ricotta di pecora
- 1 cucchiai gocce di cioccolato
- quanto basta zucchero a velo
- quanto basta moscato
Presentazione
60 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Biscotti di San Martino con ricotta: il segreto siciliano da gustare subito
1
Setacciate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore (ideale per tutta la notte). Riprendete il composto, incorporate le gocce di cioccolato e riponete nuovamente in fresco.
2
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Nella ciotola della planetaria (o a mano), versate la farina 00, lo zucchero semolato e lo strutto ammorbidito. Azionate la macchina e versate l’acqua a filo poco alla volta. Quando l’impasto inizia a incordarsi, unite i semi di anice, il sale, la cannella e i chiodi di garofano. Lavorate fino a ottenere un panetto compatto, ungetene la superficie con un velo di strutto e fate lievitare coperto per 1 ora.
3
Dividete l’impasto in tocchetti da circa 60 grammi ciascuno. Ricavate da ogni pezzo un cordoncino e arrotolatelo a chiocciola, fissando l’estremità con una goccia d’acqua. Sistemate le forme su una teglia e infornate a 180°C per 22 minuti in forno statico preriscaldato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Tagliate la calotta superiore di ciascun biscotto e tenetela da parte. Bagnate la base e il cappellino con il moscato. Farcite il cavo del biscotto con la crema di ricotta aiutandovi con una sac-à-poche, quindi richiudete con la calotta. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite subito.
Trucchi e consigli
Trucchi, Segreti e Varianti per Intolleranti
Il segreto dell’asciugatura: Per una resa ottimale della farcitura, assicuratevi che la ricotta di pecora scoli in un colino in frigorifero per almeno 12-24 ore prima dell’utilizzo: meno idratazione garantisce una crema densa che non smonta.
Variante Senza Lattosio: Potete sostituire la ricotta di pecora standard con una ricotta delattosata (senza lattosio) oppure con ricotta vegetale di soia ben sgranata, garantendo la stessa cremosità al ripieno.
Variante Senza Uova: La ricetta originale è già naturalmente priva di uova sia nell’impasto che nella farcitura.
Variante Senza Glutine: Sostituite la farina 00 con una miscela di farina deglutinata per dolci e lievitati a base di riso e amidi, aggiungendo 5-10 ml in più di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro durante l’incordatura.
Alternative allo Strutto: Se preferite non utilizzare lo strutto, sostituitelo con pari peso di burro di ottima qualità oppure con 20 g di olio di semi o burro vegetale per la versione 100% dairy-free.
Cottura per versione secca: Se desiderate trasformare questi biscotti nella versione croccante tradizionale da intingere nel vino dolce, dopo la prima cottura a 180°C abbassate il forno a 160°C e cuoceteli per altri 20 minuti, poi lasciateli raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello socchiuso.
Valori Nutrizionali Medi (per porzione)
| Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|
| 395 | 56 | 8 | 15 |
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