Bisque

La bisque è un fumetto di crostacei, una delle preparazione di base della cucina francese che viene usata per la realizzazione di numerosi piatti a base di pesce, come il brodo di pesce per intenderci, ma spesso è anche gustata da sola come se fosse una zuppa. In particolare, si tratta di un brodo denso ottenuto dalle carapaci e dalle teste di crostacei, che vengono soffritti, sfumati con il vino e poi cotti a fuoco lento. La bisque così ottenuta ha un sapore intenso e ricco, è di un bel colore arancione e da’ alle pietanze una marcia in più. Preparare la bisque è un’ottimo modo per riciclare i gusci dei crostacei, perchè proprio le teste e i carapaci sono le parti più saporite. La bisque può essere realizzata con gamberi, scampi e granchi, insomma con tutti i crostacei che ci piacciono. Io ho usato gli scampi freschi. Ma vediamo insieme come preparare questa gustosa ricetta.