Il Vero Limoncello di Sorrento, la ricetta originale con le dosi perfette della tradizione (il trucco del 10)
Con questa ricetta del vero limoncello di Sorrento dimenticherai i liquori industriali troppo dolci o quelli fatti in casa che però sanno di amaro. Esiste una “regola del 10” che garantisce un risultato quasi vellutato, dal colore dorato e dal profumo travolgente.
Se c’è un simbolo dell’ospitalità italiana è la bottiglia di limoncello ghiacciata portata in tavola a fine pasto. Ma attenzione, farlo bene è una questione di pazienza e precisione. Molte ricette falliscono perché le scorze restano in infusione troppo poco o perché si preleva la parte bianca del limone, che rovina tutto con un retrogusto amaro.
Oggi ti svelo il metodo “certificato” che si usa nelle terre del sole: sulla Costiera Sorrentina c’è un solo trucco ed è la regola del 10. Otterrai un liquore denso, che non ghiaccia in freezer, perfetto per i tuoi brindisi estivi.
Ingredienti
- 10 limoni bio Amalfitani o Sorrentini
- 1 litri alcol etilico a 95 gradi per uso alimentare
- 1.2 litri acqua minerale naturale
- 800 grammi zucchero semolato
Presentazione
19 min
13 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il Vero Limoncello di Sorrento, la ricetta originale con le dosi perfette della tradizione (il trucco del 10)
1
Lavate i limoni con cura sotto il getto di acqua tiepida usando una spazzolina per rimuovere ogni impurità, poi asciugateli perfettamente con un canovaccio pulito. Con un pelapatate o un coltellino affilato prelevate solo la parte gialla della buccia. Fate attenzione: la parte bianca (l’albedo) non deve assolutamente essere presente, altrimenti il liquore diventerà amaro.
2
Mettete le scorze in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e versateci sopra tutto l’alcol: chiudete e lasciate riposare in un luogo fresco e completamente al buio per almeno 15 giorni (scuotendo il barattolo una volta al giorno). Passato il tempo, preparate lo sciroppo: in una pentola, unite l’acqua e lo zucchero. Scaldate a fuoco dolce mescolando finché lo zucchero sarà completamente sciolto (non serve far bollire). Fatto ciò lasciate raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente.
3
A questo punto filtrate l’alcol con un colino a maglie strette per eliminare le scorze che ormai saranno diventate bianche ed unitelo allo sciroppo freddo. Mescolate bene, quindi versate il limoncello nelle bottiglie di vetro precedentemente sterilizzate e ben asciutte. Lasciate riposare in dispensa per altri 15/20 giorni prima di trasferirlo in freezer.
Trucchi e consigli
LA SCELTA DEL LIMONE: cercate i limoni “Sfusati” o quelli con la buccia molto irregolare e spessa perchè sono quelli più ricchi di oli essenziali, fondamentali per l’aroma.
PERCHÉ IL COLORE CAMBIA? quando unirete l’alcol allo sciroppo, avverrà l’effetto “Louching”. Gli oli essenziali non sono solubili in acqua e creano quell’aspetto torbido e vellutato tipico del vero limoncello.
IL FREDDO È TUTTO: servite il limoncello sempre in bicchierini tenuti nel congelatore. La temperatura ideale esalta la densità e smorza la nota alcolica.
| Target Nutrizionale | Per bicchierino (30ml) |
|---|---|
| Calorie | circa 85-90 kcal |
| Zuccheri | 12 g |
| Grassi | 0 g |
| Grado Alcolico | 32% Vol. |
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