Pasta e fagioli alla Benedetta Parodi: la ricetta imperdibile con i maltagliati fatti a mano

Ricetta Pasta e fagioli alla Benedetta Parodi: la ricetta imperdibile con i maltagliati fatti a mano di Marianna Gaito

Quando arrivano le prime giornate fresche dell’anno, la voglia di portare in tavola un piatto di pasta e fagioli fumante e cremoso diventa irresistibile. Tra le tantissime versioni della tradizione gastronomica italiana, quella firmata dalla bravissima Benedetta Parodi riesce a conquistare tutti al primo assaggio grazie a un dettaglio speciale: la preparazione della pasta fresca fatta a mano direttamente in casa. Se vuoi stupire la tua famiglia con un primo piatto dal sapore autentico, rustico e genuino, segui questa ricetta passo dopo passo e scoprirai una consistenza semplicemente unica!

Un piatto fumante di pasta e fagioli alla Benedetta Parodi con maltagliati fatti a mano, olio a crudo e rosmarino.

Ingredienti

  • 300 grammi fagioli borlotti
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 litri acqua
  • quanto basta parmigiano grattugiato
  • quanto basta olio extravergine di oliva
  • quanto basta sale
  • 70 grammi farina 00
  • 30 grammi farina di semola rimacinata
  • 1 uovo

Presentazione

tempo di realizzazione 80 min

tempo di cottura 60 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Pasta e fagioli alla Benedetta Parodi: la ricetta imperdibile con i maltagliati fatti a mano

1

Per cominciare, pulisci e trita finemente la carota, la cipolla e la costa di sedano. Metti sul fuoco un capiente tegame con un generoso giro di olio extravergine d’oliva e, dopo qualche istante, aggiungi il trito di verdure fresche. Unisci anche un rametto di rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma dolce. A questo punto, aggiungi i fagioli borlotti che avrai precedentemente messo a bagno per tutta la notte, dai una mescolata accurata e copri con un litro d’acqua calda. Regola di sale e cuoci con il coperchio per circa un’oretta.

Per cominciare, pulisci e trita finemente la carota, la cipolla e la costa di sedano. Metti sul fuoco un capiente tegame con un generoso giro di olio extravergine d’oliva e, dopo qualche istante, aggiungi il trito di verdure fresche. Unisci anche un rametto di rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma dolce. A questo punto, aggiungi i fagioli borlotti che avrai precedentemente messo a bagno per tutta la notte, dai una mescolata accurata e copri con un litro d’acqua calda. Regola di sale e cuoci con il coperchio per circa un’oretta.

2

Nel frattempo che i legumi cuociono, dedicati alla preparazione della pasta fresca. Versa a fontana su un tagliere o un piano da lavoro la farina 00 insieme alla semola rimacinata. Metti al centro l’uovo e mischia inizialmente con una forchetta per incorporare i liquidi. Quando avrai ottenuto una pastella densa, vai avanti ad impastare energicamente a mano, raccogliendo tutta la farina circostante fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Stendi la sfoglia sottilmente utilizzando la macchinetta apposita o il mattarello, dopodiché taglia la sfoglia a losanghe irregolari servendoti di una rotella dentellata per ricavare i tuoi maltagliati.

Nel frattempo che i legumi cuociono, dedicati alla preparazione della pasta fresca. Versa a fontana su un tagliere o un piano da lavoro la farina 00 insieme alla semola rimacinata. Metti al centro l’uovo e mischia inizialmente con una forchetta per incorporare i liquidi. Quando avrai ottenuto una pastella densa, vai avanti ad impastare energicamente a mano, raccogliendo tutta la farina circostante fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Stendi la sfoglia sottilmente utilizzando la macchinetta apposita o il mattarello, dopodiché taglia la sfoglia a losanghe irregolari servendoti di una rotella dentellata per ricavare i tuoi maltagliati.

3

Quando la zuppa di fagioli sarà giunta a cottura, prendi un mini pimer e dai una frullata grossolana direttamente nel tegame per rendere il fondo vellutato e cremoso, lasciando comunque interi molti fagioli. Riporta il composto a bollore, cala i maltagliati freschi appena fatti, mescola delicatamente e cuoci per qualche minuto fino a quando la pasta salirà a galla e sarà perfettamente cotta. Una volta pronta, spegni il fuoco e porta subito in tavola la tua squisita pasta e fagioli.

Quando la zuppa di fagioli sarà giunta a cottura, prendi un mini pimer e dai una frullata grossolana direttamente nel tegame per rendere il fondo vellutato e cremoso, lasciando comunque interi molti fagioli. Riporta il composto a bollore, cala i maltagliati freschi appena fatti, mescola delicatamente e cuoci per qualche minuto fino a quando la pasta salirà a galla e sarà perfettamente cotta. Una volta pronta, spegni il fuoco e porta subito in tavola la tua squisita pasta e fagioli.

Trucchi e consigli

Trucchi e segreti

  • Variante di cotture e ingredienti: Se vuoi velocizzare i tempi nei giorni feriali, puoi sostituire i fagioli borlotti secchi con dei fagioli in scatola già lessati, riducendo drasticamente i tempi di preparazione del brodo di legumi.
  • Intolleranza al lattosio: La ricetta è naturalmente priva di lattosio, a patto di omettere il parmigiano finale o di sostituirlo con un formaggio stagionato privo di lattosio oppure con del lievito alimentare in scaglie.
  • Intolleranza alle uova: Per l’impasto dei maltagliati, puoi realizzare una sfoglia senza uova utilizzando semplicemente 100 grammi di semola rimacinata di grano duro e acqua tiepida, ottenendo un risultato rustico eccezionale.
  • Intolleranza al glutine: Puoi adattare facilmente il piatto acquistando dei fagioli freschi o in scatola sicuri e utilizzando una pasta corta o dei maltagliati senza glutine certificati, saltando il passaggio della pasta fatta in casa con farine di frumento.

Tabella Valori Nutrizionali (per porzione)

Macronutriente Quantità media stimata
Calorie 410 kcal
Carboidrati 65 g
Proteine 18 g
Grassi 8.5 g
Fibre 9.2 g