Questo risotto agli asparagi cremosissimo è la carezza che il tuo stomaco aspetta dopo le feste
Non ti fermare al solito risotto, assaggialo così e vedi che ti mangi: asparagi saporiti che creano un condimento denso e gustoso, avvolge tutto e rende ogni assaggi una bomba!
Primavera significa asparagi, ma oggi non ci accontentiamo: ti propongo un risotto cremoso da morire e ricco di sapore. Non useremo il burro per mantecare, ma ti svelo un trucco che renderà ogni chicco una carezza di puro piacere.
È il piatto perfetto per una cena sfiziosa o per coccolarti dopo una giornata faticosa, usando ingredienti di stagione e mangiando bene, senza doversi sacrificare con piatti insipidi e scialbi. E’ perfetto per mangiare qualcosa di diverso anche durante la settimana, perchè è facilissimo da fare!
Ingredienti
- 360 grammi riso carnaroli
- 700 grammi asparagi freschi
- 80 grammi pancetta affumicata a cubetti
- 120 millilitri vino bianco secco
- 1 cipolla
- 80 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- quanto basta granella di mandorle tostate (facoltativo)
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- 1 pizzichi buccia di limone grattugiata fine
Presentazione
15 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Questo risotto agli asparagi cremosissimo è la carezza che il tuo stomaco aspetta dopo le feste
1
Pulite gli asparagi eliminando la parte dura e legnosa dei gambi, ma non gettatela: versatela in una pentola insieme ad un po’ di cipolla ed un litro d’acqua leggermente salata e lasciate bollire per 20 minuti. Fatto ciò in una casseruola, fate rosolare la pancetta finché diventa croccante, poi toglietela e mettetela da parte. Nel grasso rilasciato aggiungete 2 cucchiai di olio evo e fate appassire la cipolla tritata finemente. Unite il riso e tostatelo a fiamma vivace per 2 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
2
Aggiungete il brodo bollente di asparagi un mestolo alla volta: dopo 10 minuti, unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili. Prendete la metà delle punte, frullatele con un goccio di brodo ed un cucchiaio di Parmigiano e mettete questa crema da parte. Ora aggiungete le punte intere rimaste al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
3
Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco ed unite la crema di asparagi, il parmigiano grattugiato e la pancetta croccante. Mescolate energicamente per far rilasciare tutto l’amido, aggiungete un filo d’olio a crudo e lasciate riposare 2 minuti coperto prima di servire con la granella di mandorle tostate e la scorza di limone. Gustate il vostro risotto e preparatevi agli applausi!
Trucchi e consigli
NON MANTECATE SUL FUOCO: se mantecate con il formaggio mentre la pentola è ancora sul fuoco acceso, il formaggio “fila” e il riso diventa appiccicoso. Il fuoco va sempre spento!
LA CREMA DI FORMAGGIO: se volete un effetto ancora più saporito, frullate il parmigiano grattugiato con un mestolo di brodo caldo ed unite questa crema densa alla mantecatura finale. Sostituisce il burro e dà un sapore pazzesco.
L’IMPORTANZA DEL RISO: per un risotto saporito e cremoso, il Carnaroli è d’obbligo. Non usate risi generici o Arborio se cercate la perfezione: i chicchi devono restare al dente e ricchi di amido.
IL TOCCO CROCCANTE: la granella di mandorle o pinoli tostati non è un accessorio. Dà contrasto di consistenza e un sapore tostato che esalta l’asparago.
| Valori Medi per Porzione (Generosa!) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Carboidrati | 58 g |
| Grassi (buoni dei formaggi e olio) | 10 g |
| Proteine | 12 g |
*Risotto ricco e bilanciato, perfetto per una cena che sazia e soddisfa il palato.
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