Torta Camilla soffice come una nuvola: la ricetta profumata alle carote e mandorle che si scioglie in bocca

Pelate accuratamente le carote fresche e cuocetele a vapore per circa 20 minuti (oppure in un pentolino con poca acqua) fino a farle diventare tenere, poi schiacciatele perfettamente per ottenere una purea di carote omogenea. In alternativa, per velocizzare la preparazione, inseritele direttamente grezze nel mixer insieme al succo di arancia e frullate fino a creare una crema liscia. In una prima terrina capiente setacciate la farina 00 e la fecola di patate. Unite la farina di mandorle, lo zucchero semolato, il tuorlo dell’uovo, il burro ammorbidito, la purea di carote e il succo di arancia (se non lo avete integrato prima nel frullatore). Lavorate energicamente gli ingredienti con una frusta fino a raggiungere una consistenza cremosa e priva di grumi.

Prendete una seconda terrina ben pulita, versatevi l’albume dell’uovo assieme a un pizzico di sale e montatelo a neve ben ferma con le fruste elettriche. Incorporate delicatamente l’albume montato al composto preparato in precedenza, eseguendo continui movimenti dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la massa e trattenere l’aria. Come ultimo passaggio del composto, setacciate sopra la bustina di lievito per dolci ed integratela proseguendo sempre con movimenti lenti e avvolgenti dal basso verso l’alto per preservare la leggerezza dell’impasto.

Prendete uno stampo da forno (ideale un diametro piccolo per 4 porzioni), imburratelo leggermente e versatevi l’impasto livellando la superficie. Inserite in forno già caldo impostato a una temperatura di 160-170 °C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Una volta completata la cottura e verificata la consistenza con uno stecchino, estraete il dolce dalla teglia e disponetelo a raffreddare sopra una gratella per dolci. Solo quando la struttura si sarà raffreddata del tutto, completate l’opera spolverizzando generosamente con zucchero a velo vanigliato prima di servire.