Torta di riso dolce di Sergio Barzetti: il trucco cremoso da È sempre mezzogiorno

Versate il latte intero in una capiente casseruola e aggiungete la scorza di limone (avendo cura di prelevare solo la parte gialla), i semi estratti dalla bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Portate il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce, quindi unite il riso Originario. Cuocete a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto per circa 18-20 minuti, finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il liquido risultando morbido e cremoso. Togliete dal fuoco, incorporate il burro per mantecare e lasciate raffreddare completamente il composto rimuovendo la scorza di limone.

Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte. Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la crema di tuorli al riso ormai freddo, amalgamando bene con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti. A parte, montate gli albumi a neve ferma con le fruste pulite e incorporateli delicatamente al composto di riso con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro (oppure rivestitela con carta forno bagnata e strizzata). Versate l’impasto della torta di riso all’interno dello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e compatta. Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire completamente nella teglia e spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire tagliato a quadretti o a fette.