La panatura invisibile per fare le zucchine alla scapece croccanti e profumatissime senza friggere
Con l’inizio di giugno e le prime giornate di vero caldo estivo, le zucchine tornano a essere le protagoniste assolute dei contorni mediterranei. Tra le ricette più amate spicca senza dubbio la scapece, un trionfo di aceto, aglio e menta che profuma d’estate e di tradizione. Tuttavia, la ricetta classica richiede una frittura profonda in olio bollente, un passaggio che molti tendono a evitare durante i mesi caldi per non appesantire la digestione e non surriscaldare la cucina. Esiste però un metodo alternativo per ottenere la stessa consistenza irresistibile senza usare litri d’olio.
Le zucchine alla scapece cotte al forno sfruttano un piccolo segreto di preparazione per simulare la croccantezza della frittura tradizionale. Questa leggera panatura trattiene l’umidità interna della verdura e crea una finta crosticina dorata in superficie, pronta ad assorbire il condimento.
Dettagli della ricetta: il contorno estivo della tradizione rivisitato
Un contorno che esalta il sapore delle zucchine estive, perfetto da preparare in anticipo. Più riposano nel loro intingolo di aceto e menta, più diventano saporite e irresistibili.
Ingredienti
- 4 zucchine verdi sode
- 2 cucchiai farina di riso
- 3 cucchiai aceto di vino bianco
- 2 spicchi aglio
- quanto basta menta fresca
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
18 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare La panatura invisibile per fare le zucchine alla scapece croccanti e profumatissime senza friggere
1
Preriscaldate il forno a 210 gradi in modalità ventilata e foderate un’ampia teglia con carta forno. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle regolari dello spessore di circa mezzo centimetro (se troppo sottili rischiano di bruciarsi al forno). Tamponatele bene con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua superficiale e trasferitele in una ciotola capiente.
2
Spolverizzate con la farina di riso ed agitate la ciotola con le mani per distribuirla uniformemente. Eliminate la polvere in eccesso aiutandovi con un colino, quindi disponete le zucchine sulla teglia in un unico strato, evitando di sovrapporle per permettere una cottura uniforme. Irroratele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e cuocete per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché appariranno dorate.
3
Intanto preparate il condimento: unite l’aceto, un cucchiaio di olio evo, l’aglio e le foglie di menta fresca spezzettate grossolanamente. Appena le zucchine saranno pronte ed ancora caldissime, sfornatele e versatele direttamente nella pirofila. Mescolate delicatamente, regolate di sale e pepe, e lasciate riposare per almeno due ore a temperatura ambiente prima di servire. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Un contorno ipocalorico, rinfrescante e ricco di acqua, ideale per depurarsi con gusto durante le prime giornate calde dell’anno. Rispetto alla versione fritta, i grassi sono ridotti ad un terzo. I valori si riferiscono a una porzione abbondante.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 95 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Grassi | 6 g |
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