Burger vegetali di zucchine, la ricetta senza uova gustosa e dal cuore morbido

I burger e le cotolette vegetali a base di verdure estive sono una scelta leggera e salutare, fantastica per una cena estiva. L’ostacolo più grande nella preparazione dei burger di zucchine è la gestione dei liquidi: l’errore comune è aggiungere un uovo intero all’impasto per legarlo. L’uovo apporta ulteriore liquido che, unito all’acqua naturale della zucchina, rende il composto molle, costringendovi ad aggiungere chili di farina o pangrattato, trasformando il burger in un blocco pesante e farinoso.

I burger di zucchine e ricotta con cuore filante di provola rimangono sodi, leggeri e super saporiti. Il trucco infallibile per eliminare l’uovo e avere un burger perfetto che tiene la cottura risiede nella doppia asciugatura: grattugiate le zucchine, salatele e strizzatele due volte in un canovaccio, poi unitele alla ricotta vaccina precedentemente sgocciolata per un’intera notte. Sarà proprio la compattezza della ricotta asciutta e l’amido di due cucchiai di fecola di patate a legare l’impasto senza bisogno di liquidi. Potrete così formare i burger inserendo al centro una fetta di provola ben asciutta, passandoli poi sulla piastra calda senza alcuna paura che si aprano.

Dettagli della ricetta: il secondo piatto vegetariano filante

Una ricetta sfiziosa e ricca di verdure, ideale per una cena veloce che sostituisce egregiamente la carne con leggerezza.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone (4 burger grandi):

• 500g di zucchine verdi chiare
• 200g di ricotta vaccina (ben sgocciolata)
• 80g di provola affumicata o scamorza
• 30g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
• pangrattato per l’esterno q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.

Il procedimento passo dopo passo per burger vegetali sodi

Dedicate cura alla strizzatura rigorosa delle zucchine per non compromettere la stabilità strutturale del burger.

1. Grattugiate le zucchine a foro largo, fatele riposare con un pizzico di sale per 10 minuti in un colino, poi mettetele in un canovaccio pulito e strizzate con forza per eliminare ogni traccia d’acqua.
2. In una ciotola, mescolate la ricotta asciutta con le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, la fecola di patate, un pizzico di sale e di pepe. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e sodo. Tagliate la provola a fette spesse.
3. Prendete un pugno di impasto, schiacciatelo sul palmo della mano, posizionatevi al centro una fetta di provola e coprite con altro impasto, sigillando bene i bordi per dare la classica forma del burger. Passate i burger nel pangrattato pressando delicatamente. Cuoceteli in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio per 5 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina dorata e il cuore risulterà filante.