Confettura di cipolle
La confettura di cipolle ha un sapore deciso, dolce e piccante al tempo stesso. Viene preparata con cipolle rosse, zucchero di canna, rosmarino, buccia di limone e acqua. Il segreto per creare una confettura equilibrata e saporita risiede nella qualità degli ingredienti e nelle dosi giuste. Questo vale soprattutto per l’ingrediente principale, le cipolle rosse: potete usare le cipolle di Tropea, ma va bene qualunque varietà, l’importante è che siano mature e sode. La confettura, inoltre, ha bisogno della giusta temperatura e di tempo. Per realizzarla, come potrete notare, non ci vogliono tanti ingredienti, ma pazienza e attenzione. E’ ideale per accompagnare i formaggi stagionati, ma anche per arricchire crostate salate e piatti a base di selvaggina. Provate a preparare la confettura di cipolle a casa vostra, ecco la ricetta.
Ingredienti
- 1 chili Cipolle rosse
- 6 cucchiai Zucchero di canna
- quanto basta Rosmarino
- 1 Limone
- quanto basta Acqua
- 2 cucchiaini Olio extravergine di oliva
Presentazione
300 min
240 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Confettura di cipolle
1
Pulite le cipolle dopo averle scelte con cura. Sbucciatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele e tagliatele a fette non troppo fini, dello spessore di circa mezzo centimetro. Preparate una pentola alta e mettete le cipolle al suo interno.
2
Posate la pentola sul fuoco medio basso e versate mezzo bicchiere di acqua. Mettete dentro anche un rametto di rosmarino. Cospargete le cipolle con lo zucchero.
3
Lavate il limone ed asciugatelo, sbucciatelo ed aggiungete la buccia nella pentola. Rimescolate tutto delicatamente, aggiungete un altro rametto di rosmarino e coprite la pentola con un coperchio. Abbassate il fuoco e cuocete la confettura a fuoco lento per almeno un’ora per fare sciogliere lo zucchero e creare una specie di sciroppo. Controllate che la confettura non bruci sul fondo e se necessario aggiungete qualche goccia d’acqua. Dopo circa tre ore, riscaldate un po’ di olio in una padella e trasferitevi la confettura. Cuocete sempre a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 40-50 minuti, sempre facendo attenzione che non bruci. Togliete i rametti di rosmarino e le bucce di limone troppo grosse.
4
Servite subito la confettura di cipolle, preferibilmente calda se volete usarla per accompagnare piatti a base di carne, oppure fredda per accompagnare i formaggi.
Trucchi e consigli
– Se volete conservare la confettura per diversi mesi dovete prima sbollentare i vasi di vetro e riempirli con la confettura ancora calda. Poi chiudete bene con i tappi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Potete anche pastorizzarli facendoli bollire in una pentola colma di acqua oppure in forno.
– Per dare un tocco diverso e originale, aggiungete alla confettura un cucchiaino di cognac oppure della cannella. Potete anche aromatizzarla sperimentando l’aggiunta di diverse spezie.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le cipolle di Tropea in agrodolce oppure il paté di cipolle.
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