Crema di ricotta al bicchiere, ecco come il ripieno classico del cannolo siciliano diventa un dessert:

La crema di ricotta al bicchiere è un dessert al cucchiaio fresco, estivo e velocissimo. Spesso però, mescolando semplicemente la ricotta con lo zucchero si ottiene un composto granuloso e slegato, dove i piccoli nodi di siero rimangono percepibili sulla lingua rovinando tutto.

Oggi metteremo in pratica quindi il vero segreto immancabile della pasticceria siciliana per avere una crema vellutata e liscia, proprio come quella che si usa per farcire gli straordinari cannoli. Questo procedimento rompe definitivamente i granuli di caseina, incorporando aria e restituendo una crema lucida e morbida come una seta. L’aroma della scorza d’arancia e la nota croccante delle gocce di cioccolato faranno il resto, trasformando il tuo momento di golosità in una vera esperienza di piacere!

Dettagli Tecnici

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti (senza cottura)
• Difficoltà: Bassissima

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di ricotta fresca (ben sgocciolata)
• 100g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di 1 arancia biologica
• 50g di gocce di cioccolato fondente.

Procedimento Passo dopo Passo per crema di ricotta alla siciliana

1. Scolate e setacciate la ricotta: Lasciate scolare la ricotta in frigo per un’ora. Successivamente, trasferitela in un colino a maglie strette e schiacciatela con una spatola facendola cadere in una ciotola sottostante. Ripetete l’operazione una seconda volta.
2. Zuccherate e profumate: Aggiungete alla ricotta setacciata lo zucchero a velo e la scorza grattugiata fine dell’arancia. Lavorate energicamente con una frusta a mano per un minuto.
3. Aggiungete il cioccolato: Unite le gocce di cioccolato fondente, mescolate e suddividete in quattro coppette trasparenti. Conservate in frigo fino al momento di servire, guarnite con pezzetti di cialda di cannolo oppure scorze d’arancia candita e servite subito!