È sempre mezzogiorno: la focaccia arrotolata di Fulvio Marino è un soffice soffio di bontà

Ricetta È sempre mezzogiorno: la focaccia arrotolata di Fulvio Marino è un soffice soffio di bontà di Marianna Gaito

Sei alla ricerca di un lievitato rustico, bello da vedere e incredibilmente saporito da portare al centro della tavola? Oggi ti propongo una meraviglia sfornata da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno: la focaccia arrotolata, un vortice di morbidezza farcito che conquista al primo sguardo.

Se cerchi un’alternativa altrettanto sfiziosa e tradizionale da portare in forno, non perderti la ricetta dei nostri celebri chef anelletti al forno di Giusina, un vero trionfo di sapori mediterranei che mette d’accordo tutta la famiglia.

Se vuoi rivedere tutti i passaggi della puntata, puoi recuperare il video ufficiale direttamente sulla pagina di RaiPlay dedicata a È sempre mezzogiorno.

Focaccia arrotolata a chiocciola di Fulvio Marino dorata e ben cotta su tagliere di legno con olive e pomodori secchi.

Ingredienti

  • 500 grammi farina 00
  • 1.5 grammi lievito di birra fresco
  • 300 grammi acqua
  • 10 grammi sale
  • 40 grammi olioextravergine di oliva
  • quanto basta concentrato di pomodoro
  • quanto basta olive verdi e nere denocciolate
  • quanto basta pomodorini semisecchi
  • quanto basta fiocchi di sale e origano

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 35 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare È sempre mezzogiorno: la focaccia arrotolata di Fulvio Marino è un soffice soffio di bontà

1

Metti in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Inizia a mescolare con un cucchiaio. Unisci il sale, l’acqua rimasta e impasta per qualche minuto. Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Lascia lievitare fino al raddoppio.

Metti in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Inizia a mescolare con un cucchiaio. Unisci il sale, l’acqua rimasta e impasta per qualche minuto. Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva lavorando l’impasto fino a completo assorbimento. Lascia lievitare fino al raddoppio.

2

Stendi l’impasto lievitato sul piano, spalma un velo di concentrato di pomodoro e distribuisci le olive e i pomodorini semisecchi. Arrotola il rettangolo sul ripieno dal lato lungo per formare un salsicciotto. Avvolgi il salsicciotto su se stesso a spirale per creare una forma a chiocciola e sistemalo dentro una tortiera oliata. Copri e fai lievitare ancora per 1 ora al caldo.

Stendi l’impasto lievitato sul piano, spalma un velo di concentrato di pomodoro e distribuisci le olive e i pomodorini semisecchi. Arrotola il rettangolo sul ripieno dal lato lungo per formare un salsicciotto. Avvolgi il salsicciotto su se stesso a spirale per creare una forma a chiocciola e sistemalo dentro una tortiera oliata. Copri e fai lievitare ancora per 1 ora al caldo.

3

Completa la superficie con altre olive, pezzetti di pomodorini, origano, fiocchi di sale e un’abbondante spennellata d’olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti.

Completa la superficie con altre olive, pezzetti di pomodorini, origano, fiocchi di sale e un’abbondante spennellata d’olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti.

Trucchi e consigli

Trucchi e Consigli

  • Gestione dell’acqua: Aggiungi l’acqua gradualmente in base all’assorbimento della tua farina per ottenere un panetto elastico ma non appiccicoso.
  • Conservazione: Questa focaccia resta morbidissima anche il giorno dopo se conservata dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

Calorie 265 kcal
Proteine 6.5 g
Grassi 10.2 g
Carboidrati 36.0 g