Involtini di zucchine crude con caprino, menta e pinoli tostati saporiti e freschi

Un antipasto estivo velocissimo e senza cottura, ideale per giugno. La freschezza della menta incontra la cremosità del caprino in un piatto leggero e sfizioso, perfetto per aprire una cena d’estate.

Ingredienti

• 3 zucchine verdi medie e sode
• 200g di formaggio caprino fresco (o robiola)
• 1 mazzetto di menta fresca
• 30g di pinoli
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale e pepe nero

Preparazione

1. Lava le zucchine e, utilizzando un pelapatate o una mandolina, tagliale per il lungo a fette molto sottili. Sbollenta i pinoli in una padella antiaderente per un paio di minuti fino a doratura e lasciali raffreddare.
2. In una ciotola, lavora il caprino con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e le foglie di menta sminuzzate finemente al coltello.
3. Stendi le fette di zucchina su un tagliere, adagia un cucchiaino di farcitura al caprino su un’estremità, aggiungi qualche pinolo tostato e arrotola delicatamente. Disponi gli involtini su un piatto da portata, decora con foglioline di menta intere e un ultimo giro d’olio prima di servire.

I consigli per un risultato perfetto

Conservazione: Puoi preparare questi involtini con qualche ora di anticipo e conservarli in frigorifero coperti da pellicola. Toglili dal frigo 10 minuti prima di servirli.

Il trucco della nonna: Se preferisci una consistenza meno croccante, marina le fette di zucchina con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale per 5 minuti prima di farcirle, poi asciugale bene con carta assorbente.