Lasagne cremose con besciamella ai funghi e salsiccia: il primo piatto autunnale che conquista tutti

Ricetta Lasagne cremose con besciamella ai funghi e salsiccia: il primo piatto autunnale che conquista tutti di Marianna Gaito

Stai cercando un primo piatto ricco, avvolgente e capace di portare in tavola tutto il calore e i profumi della stagione fredda? Oggi ti mostro come preparare una teglia di lasagne con besciamella ai funghi e salsiccia che lascerà a bocca aperta chiunque si sieda a tavola. Quando fuori le temperature iniziano a scendere, non c’è niente di più gratificante di una porzione di pasta al forno fumante, filante e incredibilmente saporita. Il segreto del successo di questa ricetta sta nell’unire la cremosità di una besciamella profumata direttamente ai funghi trifolati, creando un condimento sontuoso che avvolge ogni singolo strato di pasta e rende il piatto morbidissimo. Mettiti comodo e scopri subito tutti i passaggi per realizzare questa meraviglia culinaria!

Fetta di lasagna cremosa con salsiccia di maiale, funghi champignon e besciamella, servita su un piatto rustico di ceramica, con crosta dorata e formaggio filante.

Ingredienti

  • 400 grammi sfoglie di lasagna
  • 600 grammi funghi
  • 450 grammi salsiccia
  • 1 spicchi aglio
  • 1 cipolla
  • 300 grammi provola affumicata
  • 120 grammi parmigiano reggiano grattugiato
  • quanto basta olio extravergine di oliva
  • quanto basta sale e pepe
  • 1.3 litri latte intero
  • 105 grammi burro
  • 105 grammi farina 00
  • 1 pizzichi noce moscata
  • 1 pizzichi sale

Presentazione

tempo di realizzazione 70 min

tempo di cottura 45 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Lasagne cremose con besciamella ai funghi e salsiccia: il primo piatto autunnale che conquista tutti

1

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a pezzetti. In un’ampia padella antiaderente, fate dorare lo spicchio d’aglio con un bel giro d’olio extravergine d’oliva, versate i funghi, regolate di sale e pepe e lasciateli rosolare a fiamma vivace per circa 8-10 minuti finché saranno morbidi e saporiti. Spegnete il fuoco, rimuovete l’aglio e tenete i funghi da parte. In una seconda padella, private la salsiccia di maiale del budello, sbriciolatela con le mani e rosolatela insieme alla cipolla tritata finemente con un filo d’olio, lasciando che i grassi si sciolgano dolcemente e la carne diventi ben dorata. Spegnete e tenete da parte.

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a pezzetti. In un’ampia padella antiaderente, fate dorare lo spicchio d’aglio con un bel giro d’olio extravergine d’oliva, versate i funghi, regolate di sale e pepe e lasciateli rosolare a fiamma vivace per circa 8-10 minuti finché saranno morbidi e saporiti. Spegnete il fuoco, rimuovete l’aglio e tenete i funghi da parte. In una seconda padella, private la salsiccia di maiale del budello, sbriciolatela con le mani e rosolatela insieme alla cipolla tritata finemente con un filo d’olio, lasciando che i grassi si sciolgano dolcemente e la carne diventi ben dorata. Spegnete e tenete da parte.

2

In una casseruola capiente fate fondere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina 00 e mescolate vigorosamente con una frusta per creare il roux. Versate a filo il latte intiepidito continuando a girare con cura per evitare la formazione di grumi. Unite il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella fluida, liscia e vellutata.

Se vuoi approfondire ogni singolo passaggio e scoprire tutti i trucchi per non sbagliare dosi e consistenza, dai un’occhiata alla guida completa per preparare la besciamella fatta in casa perfetta.

In una casseruola capiente fate fondere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina 00 e mescolate vigorosamente con una frusta per creare il roux. Versate a filo il latte intiepidito continuando a girare con cura per evitare la formazione di grumi. Unite il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella fluida, liscia e vellutata.Se vuoi approfondire ogni singolo passaggio e scoprire tutti i trucchi per non sbagliare dosi e consistenza, dai un’occhiata alla guida completa per preparare la besciamella fatta in casa perfetta.

3

Prendete una parte abbondante della besciamella e versatela direttamente nella padella con il fondo di cottura e i funghi. Stendete un generoso strato di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate il primo strato di sfoglie di lasagna, quindi coprite con un abbondante strato di besciamella ai funghi, la salsiccia rosolata, i pezzetti di provola affumicata e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripetete l’operazione nello stesso ordine per tutti gli strati, abbondando con le salse in modo che la pasta rimanga sempre morbidissima.

Prendete una parte abbondante della besciamella e versatela direttamente nella padella con il fondo di cottura e i funghi. Stendete un generoso strato di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate il primo strato di sfoglie di lasagna, quindi coprite con un abbondante strato di besciamella ai funghi, la salsiccia rosolata, i pezzetti di provola affumicata e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripetete l’operazione nello stesso ordine per tutti gli strati, abbondando con le salse in modo che la pasta rimanga sempre morbidissima.

4

Concludete l’ultimo strato coprendo la superficie in modo uniforme con la besciamella rimanente e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Trascorsi i minuti indicati, attivate la modalità grill del forno a 200°C per circa 5 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Sfornate, fate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di tagliarle e servitele in tavola calde, cremose e filanti!

Concludete l’ultimo strato coprendo la superficie in modo uniforme con la besciamella rimanente e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Trascorsi i minuti indicati, attivate la modalità grill del forno a 200°C per circa 5 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Sfornate, fate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di tagliarle e servitele in tavola calde, cremose e filanti!

Trucchi e consigli

Trucchi e Segreti per Personalizzare la Ricetta

    • Varianti di funghi: Per un sapore ancora più intenso, potete sostituire metà dei funghi champignon con funghi porcini freschi o surgelati.
    • Versione senza glutine: Utilizzate sfoglie per lasagne certificate gluten-free e sostituite la farina 00 della besciamella con amido di mais (maizena) o farina di riso nelle stesse dosi.
    • Versione senza lattosio: Scegliete latte ad alta digeribilità senza lattosio, burro privo di lattosio (o olio extravergine d’oliva), una provola delattosata e un formaggio stagionato come il Parmigiano Reggiano (che è naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura).
    • Versione senza uova: Optate per sfoglie di pasta secca prodotte esclusivamente con semola di grano duro e acqua, prive di uova all’origine.
    • Versione senza lattosio o più leggera: Scegliete latte ad alta digeribilità senza lattosio, una provola delattosata e un formaggio stagionato come il Parmigiano Reggiano (naturalmente privo di lattosio). Per la salsa, invece del classico roux, potete preparare una ottima besciamella senza burro, altrettanto cremosa ma molto più digeribile.

Tabella Valori Nutrizionali (per singola porzione)

Componente Nutrizionale Quantità (per porzione)
Calorie 620 kcal
Proteine 28,5 g
Carboidrati 54,0 g
Grassi 33,2 g
Fibre 4,2 g