Non trattare così i friggitelli se vuoi un pesto cremoso che non resta amaro e liquido

I friggitelli, i deliziosi peperoncini dolci verdi tipici dell’estate, sono perfetti per creare condimenti ricchi e alternativi per i primi piatti stagionali. Molti perdono ore a spellarli da crudi oppure li frullano direttamente dopo averli sbollentati. In questo modo la buccia si riduce in filamenti fastidiosi e il pesto rilascia tutta l’acqua di cottura, diventando liquido, slegato e con una nota amarognola sul finale: ti svelo subito come evitare questo disastro!

I linguine con pesto di friggitelli, mandorle tostate e pomodorini confit sono un primo piatto avvolgente, cremoso e dal sapore delicatissimo. Il vero segreto per ottenere un pesto fluido e vellutato, senza traccia di filamenti e dal colore verde brillante, sta nella cottura veloce in padella: saltate i friggitelli interi a fiamma viva con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché la buccia non si ammorbidisce e si colora. Sarà proprio la leggera doratura in padella a eliminare l’amaro. Successivamente, frullateli al mixer insieme a una manciata di mandorle pelate tostate e parmigiano, aggiungendo un cubetto di ghiaccio nell’impasto per bloccare l’ossidazione e mantenere il colore vivo.

Ingredienti e dettagli tecnici delle linguine ai friggitelli

Un primo piatto raffinato ma facilissimo, che unisce la cremosità del pesto vegetale alla dolcezza dei pomodorini cotti al forno.

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di pasta tipo linguine
• 300g di friggitelli freschi
• 40g di mandorle pelate
• 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale fino e pepe nero q.b.

Il procedimento passo dopo passo per il pesto di friggitelli perfetto

Seguite attentamente il passaggio della cottura in padella per disattivare le note amare del peperoncino dolce.

1. Lavate i friggitelli, privateli del picciolo e dei semi interni, quindi tagliateli a striscioline. Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio e fate saltare i friggitelli a fuoco vivo per circa 7-8 minuti, finché non saranno teneri e leggermente abbrustoliti. Togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
2. In un padellino a secco, tostate le mandorle pelate per 2 minuti a fuoco medio finché non rilasciano il loro profumo. Trasferite i friggitelli saltati nel boccale del frullatore, unite le mandorle tostate, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio. Frullate a impulsi versando l’olio a filo, fino a ottenere una crema densa e liscia.
3. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata bollente. Scolate la pasta al dente, tuffatela nella padella a fuoco spento ed incorporate il pesto di friggitelli, mescolando bene prima di servire. Buon appetito!