Mattonella fredda allo yogurt e ciliegie, il dessert elegante e senza cottura per celebrare il weekend

La mattonella fredda o semifreddo allo yogurt e frutta rossa è il dolce ideale di metà giugno, periodo in cui le ciliegie sono al culmine della loro dolcezza. Molti commettono l’errore di cuocere le ciliegie in padella per creare lo sciroppo di guarnizione e di versarlo ancora tiepido o caldo sulla crema di yogurt e panna montata, provocando l’immediato scioglimento dei grassi della panna, che smonta il dolce e lo rende liquido e stratificato sul fondo.

La mattonella fredda allo yogurt e ciliegie spadellate alla vaniglia offre una consistenza cremosa, compatta e stabile come quella di un gelato artigianale. Il segreto del successo sta nel rispetto assoluto delle temperature di assemblaggio: lasciate raffreddare completamente lo sciroppo di ciliegie a temperatura ambiente e poi in frigorifero prima di toccare la panna. Per un effetto variegato pazzesco, alternate nello stampo la crema fredda di yogurt greco e panna montata con le ciliegie sciroppate fredde, creando delle venature con uno stecchino prima di riporre il dolce in freezer a consolidare.

Dettagli della ricetta: il semifreddo goloso con la frutta di giugno

Un dolce fresco e raffinato dal sapore eccezionale, perfetto per stupire gli ospiti durante il pranzo domenicale.

• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di riposo: 4 ore in freezer
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 6-8 persone:

• 300g di ciliegie fresche mature
• 300g di yogurt greco intero
• 250ml di panna fresca da montare
• 90g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• succo di mezzo limone
• granella di pistacchi per decorare

Il procedimento passo dopo passo per la mattonella fredda

Non abbiate fretta e attendete il completo raffreddamento delle ciliegie per non compromettere la tenuta della panna.

1. Lavate e snocciolate le ciliegie tagliandole a metà. Mettetele in padella con 40g di zucchero e il succo di limone, cuocendole a fuoco medio per 6-7 minuti finché non saranno morbide e avranno formato uno sciroppo denso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo in frigorifero.
2. In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt greco con lo zucchero rimasto (50g) e l’estratto di vaniglia. Montate la panna fresca a neve ben ferma e incorporatela allo yogurt con movimenti delicatissimi dal basso verso l’alto per preservare l’aria incorporata.
3. Rivestite uno stampo da plumcake con la pellicola. Versate un terzo della crema di yogurt sul fondo, aggiungete qualche cucchiaiata di ciliegie fredde con il loro sciroppo e create delle venature con uno stecchino. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, chiudete con la pellicola e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore. Estraete il dolce 10 minuti prima di servirlo, guarnendo la superficie con la granella di pistacchi.