Merluzzo all’acqua pazza estiva: con due pomodorini hai un secondo jolly pronto in 5 minuti

Risolvere la cena d’estate senza appesantirsi e senza passare la serata ai fornelli è facilissimo con questa versione super rapida del pesce all’acqua pazza. Utilizzando i filetti di merluzzo (freschi o surgelati), pronti in pochissimi minuti, darete vita a un secondo piatto succoso e morbidissimo. Il vero tocco estivo sta nei pomodorini datterini rossi e gialli, che creano un sughetto dolce e saporito insieme ai capperi ed al profumo intenso dell’origano fresco. Una ricetta jolly, economica e sana, perfetta quando si ha poca voglia di cucinare ma non si vuole rinunciare a un piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti

• 600g di filetti di merluzzo puliti (o altro pesce a polpa bianca come orata o branzino)
• 150g di pomodorini datterini rossi
• 150g di pomodorini datterini gialli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
• 1 spicchio d’aglio
• Mezzo bicchiere di acqua (o vino bianco secco)
• q.b. Origano fresco o secco
• q.b. Olio extravergine d’oliva di ottima qualità
• q.b. Sale e peperoncino fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Lavate accuratamente i pomodorini gialli e rossi e tagliateli semplicemente a metà. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugateli.
2. In un’ampia padella antiaderente, scaldate un giro generoso di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e, se vi piace, a un pezzetto di peperoncino fresco.
3. Quando l’aglio è leggermente dorato, unite i pomodorini e i capperi. Saltateli a fiamma vivace per 2 minuti in modo da far rilasciare i succhi. Versate il mezzo bicchiere d’acqua (o di vino bianco) e regolate leggermente di sale.
4. Adagiate delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, immergendoli nel sughetto di pomodorini. Coprite immediatamente con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 4-5 minuti. Il vapore imprigionato cuocerà il pesce alla perfezione mantenendolo idratato.
5. Togliete il coperchio negli ultimi 60 secondi di cottura per far stringere leggermente il brodetto. Spegnete il fuoco e profumate il tutto con una manciata abbondante di origano.
6. Servite i filetti caldi o tiepidi, irrorandoli con il loro saporito sughetto ed accompagnandoli, se volete, con dei crostini di pane per fare la scarpetta!

I consigli dell’esperto per un risultato perfetto

Conservazione: Questo pesce all’acqua pazza si conserva perfettamente in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Potete consumarlo anche tiepido o a temperatura ambiente il giorno dopo, sarà ancora più saporito.

Il trucco dello chef: Per un effetto ancora più d’impatto, aggiungete a fine cottura qualche oliva nera di Gaeta snocciolata. Darà un tocco di colore scuro in contrasto con il rosso e il giallo dei datterini e renderà il piatto ancora più tipicamente mediterraneo.