Rotolo di frittata freddo cremoso con salmone, l’antipasto freddo d’estate che si prepara in anticipo

Quando l’afa estiva si fa sentire, i piatti freddi da preparare in anticipo diventano i veri protagonisti della tavola. Questo rotolo di frittata fredda farcito è la soluzione ideale: si cuoce la base in pochissimi minuti e si farcisce interamente a freddo con una crema leggera di formaggio, salmone affumicato e zucchine grattugiate rigorosamente a crudo. Proprio l’uso della zucchina cruda è il tocco di genio di questa ricetta, perché regala una consistenza croccante e fresca che contrasta alla perfezione con la morbidezza del salmone e la cremosità del formaggio. Perfetto da servire tagliato a girelle per un aperitivo in giardino, una cena fredda o da portare nel paniere del picnic!

Ingredienti

• 6 uova grandi fresche
• 150g di formaggio fresco spalmabile (tipo robiola, philadelphia o caprino leggero)
• 150g di salmone affumicato a fette
• 1 zucchina media e freschissima (da usare a crudo)
• 2 cucchiai di latte (facoltativo, per rendere la frittata più morbida)
• q.b. Erba cipollina o aneto fresco
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale e pepe nero

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme ai due cucchiai di latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, utilizzando una forchetta o una frusta a mano, senza montarle troppo.
2. Prendete un’ampia padella antiaderente quadrata o rotonda (almeno 26-28 cm di diametro), ungetela con un filo di olio extravergine d’oliva e scaldatela bene. Versate le uova sbattute e cuocete la frittata a fiamma bassa con il coperchio per circa 3-4 minuti, finché la superficie non sarà completamente rappresa. Giratela delicatamente per un altro minuto, poi fatela scivolare su un foglio di carta da forno e lasciatela raffreddare completamente.
3. Nel frattempo, lavate e spuntate la zucchina. Grattugiatela a crudo utilizzando una grattugia a fori larghi. Raccogliete i filamenti di zucchina in un canovaccio pulito o in carta assorbente e strizzateli bene per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
4. In una ciotolina lavorate a crema il formaggio spalmabile con un filo d’olio e l’erba cipollina (o l’aneto) sminuzzata finemente.
5. Quando la frittata è ormai fredda, spalmate la crema di formaggio su tutta la superficie, lasciando circa un centimetro libero dai bordi. Distribuite sopra le fette di salmone affumicato e completate coprendo il tutto con le zucchine grattugiate a crudo.
6. Aiutandovi con la carta da forno sottostante, arrotolate la frittata su se stessa molto strettamente, partendo dal lato più lungo, fino a ottenere un cilindro compatto. Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente o nella stessa carta forno, chiudete i lati a caramella e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.
7. Prima di servire, togliete la pellicola e, utilizzando un coltello a lama liscia ben affilato, tagliate il rotolo a fette spesse circa 2 centimetri, creando delle splendide e coloratissime girelle.

I consigli dell’esperto per un risultato perfetto

Conservazione: Il rotolo di frittata fredda si conserva in frigorifero avvolto nella pellicola per un massimo di 24 ore. Si sconsiglia la congelazione.

Il trucco dello chef: Se preferite una base perfettamente rettangolare ed evitare di girare la frittata in padella, potete foderare una teglia da forno con carta oleata, versarvi le uova e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti. Sarà ancora più leggera e facilissima da arrotolare senza rompersi.