Mousse al cioccolato densa e vellutata senza lattosio e uova: solo 2 ingredienti dal frigo

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Articolo di Marianna Gaito
Una ciotola di vetro con mousse al cioccolato densa e spumosa senza uova né panna, accanto a cioccolato fondente tritato, uno sbattitore elettrico e una ciotola di metallo con ghiaccio su un tavolo di legno.

Pensare di preparare una mousse al cioccolato densa, spumosa e leggera senza utilizzare uova, panna, burro o latte sembra una presa in giro. Eppure, sfruttando una precisa reazione fisica molecolare codificata dallo chef pluristellato Heston Blumenthal, è possibile creare una mousse strabiliante con soli due ingredienti: cioccolato e acqua.

Il segreto risiede nella forza che si mette per emulsionare il composto fino a renderlo praticamente una nuvola ariosa. Non preoccuparti però, non servono bicipiti d’acciaio o ore di palestra: fai tutto con un comune sbattitore, ma devi impostare la velocità giusta ed aggiungere gli ingredienti nella sequenza corretta in modo da realizzare la reazione fisica che trasformerà 2 semplici ingredienti in un dolce incredibilmente unico.

Dettagli Tecnici

  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 2 minuti (per fondere)
  • Difficoltà: Media (richiede attenzione ai tempi)

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di cioccolato fondente al 70% di ottima qualità
  • 180ml di acqua naturale calda
  • Ghiaccio in cubetti per la lavorazione q.b.
  • 2 ciotole di metallo (una grande, una media)

Procedimento Passo dopo Passo per mousse al cioccolato senza lattosio e uova

  1. Sciogliete il cioccolato nell’acqua: Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in un pentolino con l’acqua e fatelo fondere a fuoco bassissimo finché avrete una cioccolata liquida e liscia.
  2. Preparate l’emulsione furba: Versate il liquido caldo nella ciotola di metallo media. Posizionatela all’interno di quella più grande riempita per metà di ghiaccio e poca acqua fredda.
  3. Montate subito: Azionate le fruste elettriche alla massima velocità. Continuate a montare per circa 1 o 2 minuti, finché il cioccolato si schiarisce ed assume la consistenza di una mousse densa. Fermatevi immediatamente per evitare che diventi troppo solida. Servite subito in bicchieri monoporzione e gustatela semplice o guarnita con biscottini, panna montata e golosità varie!