Come fare le olive nere sotto sale in casa: il metodo tradizionale
Hai mai pensato a quanto è soddisfacente portare in tavola una conserva fatta con le tue mani? Se ami i sapori autentici e genuini della tradizione contadina, preparare le olive nere sotto sale è un’esperienza che non puoi assolutamente perdere. Ti sarà capitato spesso di acquistare vasetti al supermercato, ma ti sei mai chiesto quanto sia semplice trasformare delle semplici olive fresche in un antipasto sfizioso e ricco di sapore? Ti accompagno passo dopo passo in questa preparazione antica, svelandoti tutti i piccoli accorgimenti per ottenere un risultato impeccabile, perfetto per arricchire i tuoi taglieri di salumi e formaggi o per dare carattere a un aperitivo casalingo.
Per realizzare questa ricetta bastano davvero pochissimi ingredienti, ma la scelta della materia prima fa tutta la differenza. Assicurati di selezionare olive nere fresche, sode, carnose e perfettamente integre, appena raccolte e prive di ammaccature o imperfezioni. Il segreto di una buona riuscita risiede nella pazienza e nella cura durante la fase di maturazione nel sale, un processo naturale che elimina l’amaro tipico del frutto senza l’uso di additivi chimici. Vediamo subito insieme le dosi esatte per quattro persone e mettiamoci all’opera!
Ingredienti
- chili olive nere
- 200 grammi sale grosso
- quanto basta olio extravergine di oliva
Presentazione
20 min
0 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Come fare le olive nere sotto sale in casa: il metodo tradizionale
1
Per iniziare, selezionate con molta cura le vostre olive nere fresche, eliminando tassativamente tutte quelle che presentano difetti, ammaccature o che risultano mollicce al tatto. Procedete a lavare accuratamente le olive sotto abbondante acqua corrente fredda, sistematele quindi all’interno di uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso e infine tamponatele delicatamente con un canovaccio pulito per asciugarle alla perfezione. Prendete i vostri vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e create un primo strato leggero di sale grosso sul fondo; proseguite alternando uno strato di olive e uno strato generoso di sale, continuando in questo modo fino ad arrivare a circa due centimetri dal bordo del barattolo, avendo cura di terminare l’ultimo strato con abbondante sale e lasciando un minimo di spazio per poter agitare il contenitore.
2
Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, ricordandovi di agitare e capovolgere i barattoli di tanto in tanto durante i giorni di riposo. Il sale attirerà l’acqua di vegetazione delle olive, creando una salamoia naturale fondamentale per addolcirle. Dopo circa 10 giorni, controllate il grado di maturazione assaggiandone una: se avranno perso l’amaro potrete procedere, altrimenti lasciatele riposare ancora qualche giorno nel sale. Una volta pronte, eliminate il sale in eccesso, sciacquatele e asciugatele nuovamente con un panno pulito. Infine, trasferitele nei vasetti di vetro condendole con un generoso giro di olio extravergine d’oliva, conservandole in frigorifero e avendo cura di agitarle periodicamente per mantenerle sempre ben unte.
Trucchi e consigli
💡 Trucchi e Segreti
- Varianti di aromi: Prima di servire le olive in tavola, potete arricchirle ulteriormente unendo spicchi d’aglio pelati, peperoncino fresco a rondelle, foglioline di alloro o un pizzico di origano secco. Si consiglia di aggiungere gli aromi freschi solo poco prima del consumo per evitare la formazione di muffe nei barattoli conservati a lungo.
- Intolleranze e regimi alimentari: La ricetta base è naturalmente priva di glutine, lattosio e uova. È quindi perfettamente indicata per chi soffre di celiachia o intolleranze al lattosio, a patto di verificare che gli utensili e i barattoli usati siano perfettamente igienizzati.
- Conservazione sicura: Conservate sempre i vasetti conditi con olio all’interno del frigorifero e assicuratevi che le olive siano sempre completamente bagnate dall’olio per evitare il contatto con l’aria e prevenire alterazioni.
Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Macronutriente | Quantità media (per 100g di prodotto condito) |
|---|---|
| Calorie | 185 kcal |
| Grassi | 17,5 g |
| Carboidrati | 3,8 g |
| Proteine | 1,4 g |
| Fibre | 3,2 g |
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