Passata di pomodoro al supermercato: il nuovo test svela le marche con più pesticidi e le migliori per il sugo

La passata di pomodoro è la vera regina della cucina italiana, la base fondamentale per preparare primi piatti d’eccellenza, pizze fragranti e i classici ragù della domenica. Tuttavia, tra le corsie del supermercato le bottiglie sembrano tutte uguali. Un recente test di laboratorio condotto dalla rivista Il Salvagente su 16 noti marchi ha analizzato la presenza di residui di pesticidi e la qualità della materia prima, evidenziando differenze importanti tra un brand e l’altro.

Test sulle passate di pomodoro: cosa è emerso dalle analisi

L’indagine ha preso in esame 16 tra le marche più diffuse nei nostri punti vendita: da Mutti a Cirio, passando per Coop, Conad, Esselunga, De Cecco, La Molisana, Valfrutta, Pomì, Star, Petti, De Rica, Santa Rosa, Lidl fino alle linee Eurospin e Selex.

Il dato più rassicurante è che nessuna passata di pomodoro supera i limiti di legge imposti dalla normativa vigente. Tuttavia, rispetto alle analisi svolte negli anni passati, è stato registrato un aumento generale dei fitofarmaci e pesticidi. In molte bottiglie sono stati trovati fino a tre principi attivi simultaneamente, con picchi che arrivano complessivamente a dodici sostanze rilevate se si considerano le piccolissime tracce.

L’effetto cocktail e lo spirotetramat nella salsa di pomodoro

La preoccupazione principale degli esperti riguarda il cosiddetto effetto cocktail, ovvero l’impatto combinato di più sostanze chimiche assunte contemporaneamente attraverso l’alimentazione. Tra i principi attivi riscontrati con maggior frequenza spicca lo spirotetramat, un insetticida sistemico individuato in ben 8 campioni su 16, affiancato da fungicidi come boscalid, difenoconazolo e azoxystrobin.

Le 2 marche peggiori del test per presenza di pesticidi

In fondo alla classifica stilata dal test si posizionano due marchi molto acquistati per il loro prezzo accessibile, che hanno ottenuto un punteggio di appena 2 su 6:

• Eurospin (Delizie del Sole): pur avendo un’ottima concentrazione zuccherina e un prezzo competitivo (0,93 €/kg), ha registrato concentrazioni di spirotetramat pari a 0,611 mg/kg e altre 10 tracce di sostanze chimiche.
• Selex (Passata Classica): ha mostrato un livello di spirotetramat pari a 0,850 mg/kg (vicino al limite massimo di 1 mg/kg preso a riferimento dall’indagine), oltre a boscalid, difenoconazolo e altre 9 tracce residue.

Gradi Brix e densità: come riconoscere la qualità del pomodoro

Oltre ai pesticidi, il test ha misurato i gradi Brix, l’indicatore chimico che esprime la concentrazione di solidi solubili e zuccheri naturali del pomodoro. Un valore Brix elevato (superiore a 8 o 9) indica una passata densa e corposa, ideale per cotture lunghe come stufati o sughi ricchi. La maggior parte dei prodotti si attesta tra 7 e 8 gradi Brix, garantendo una consistenza ideale per l’uso quotidiano in cucina.

Come scegliere la migliore passata di pomodoro per le tue ricette

Per portare in tavola un prodotto genuino e saporito, vi consigliamo di seguire alcuni piccoli accorgimenti al momento dell’acquisto:

• Controllare l’origine: preferite prodotti con la dicitura 100% pomodoro italiano per sostenere la filiera locale.
• Leggere gli ingredienti: una vera passata di qualità deve contenere solo pomodoro ed eventualmente un pizzico di sale.
• Valutare il biologico: le passate da agricoltura biologica riducono nettamente il rischio di trovare pesticidi di sintesi.
• Leggere il lotto di produzione: il codice sulla bottiglia permette di risalire al periodo di raccolta, privilegiando i lotti estivi (trasformazione da pomodoro fresco).

Faq: Domande frequenti sulla passata di pomodoro

Le passate di pomodoro al supermercato sono pericolose per la salute?

No, tutti i prodotti analizzati rientrano nei parametri di sicurezza stabiliti dalla legge. I test evidenziano solo differenze sulla quantità di tracce di pesticidi residue.

Cosa sono i gradi Brix indicati nelle analisi?

I gradi Brix misurano la densità e la quantità di zuccheri naturali presenti nel pomodoro: più il valore è alto, più la passata risulta densa e concentrata.

Il prezzo più alto garantisce una passata senza pesticidi?

Non sempre. Le analisi dimostrano che anche marche più costose o blasonate possono presentare residui di fitofarmaci analoghi a quelle dei discount.