Pollo ripieno di funghi e salsiccia: il segreto di Gian Piero Fava per farlo morbidissimo
Se oggi hai seguito la puntata di È sempre mezzogiorno, sarai sicuramente rimasto incantato dalle prelibatezze portate in tavola: oltre alla deliziosa torta di riso dolce di Sergio Barzetti, a conquistare tutti è stato il pollo ripieno di funghi e salsiccia firmato da Gian Piero Fava.
Preparare un arrosto di carne bianca che rimanga succoso all’interno e con una crosticina dorata all’esterno non è sempre facile: spesso il rischio è di portare in tavola una carne asciutta. Con questa ricetta, però, ti assicuro che otterrai un secondo piatto da gran festa, profumato e morbido ad ogni taglio. Prendi nota di tutti gli ingredienti e preparalo insieme a me per la cena di stasera o per il pranzo della domenica!
Ingredienti
- 1 pollo intero dissossato
- 250 grammi salsiccia di maiale
- 300 grammi funghi misti
- 80 grammi mollica di pane
- 60 millilitri latte intero
- 1 uovo
- 100 millilitri vino bianco
- quanto basta olio extravergine di oliva
- quanto basta sale , pepe e rosmarino
Presentazione
90 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pollo ripieno di funghi e salsiccia: il segreto di Gian Piero Fava per farlo morbidissimo
1
Pulite i funghi misti eliminando la terra con un panno umido e tagliateli a tocchetti. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate trifolare i funghi a fiamma vivace per circa 8-10 minuti con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. In una ciotola capiente, ammorbidite la mollica di pane nel latte. Sgranate la salsiccia privata del budello e unite i funghi intiepiditi, la mollica ben strizzata, l’uovo e il formaggio grattugiato. Amalgamate energicamente l’impasto con le mani fino a ottenere una farcia omogenea e compatta.
2
Stendete il pollo disossato su un tagliere ben pulito, salate e pepate la carne internamente e distribuite la farcia di salsiccia e funghi al centro della cavità. Riavvolgete delicatamente il pollo riportando i lembi di carne verso il centro per sigillare il ripieno. Legate l’arrosto con lo spago da cucina effettuando dei passaggi regolari lungo tutto il corpo per mantenere la forma in cottura. Inserite qualche rametto di rosmarino e salvia sotto lo spago per profumare la superficie.
3
Adagiate il pollo ripieno in una pirofila da forno unta con un filo d’olio. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 50-60 minuti. A metà cottura, sfumate con il vino bianco secco e nappate la superficie del pollo raccogliendo i succhi di cottura dal fondo della teglia. Proseguite la cottura finché la pelle risulterà ben dorata e croccante. Sfornate l’arrosto, lasciatelo riposare 10 minuti avvolto in un foglio di alluminio prima di tagliare a fette spesse e servire.
Trucchi e consigli
Trucchi e Segreti: Varianti e Intolleranze
Per personalizzare il piatto o adattarlo agli ospiti a tavola, segui queste indicazioni d’autore:
- Senza Lattosio: Sostituite il latte con acqua tiepida o brodo vegetale per ammorbidire il pane e utilizzate un formaggio stagionato a pasta dura naturalmente privo di lattosio.
- Senza Glutine: Utilizzate pane senza glutine per la farcia e assicuratevi che la salsiccia sia certificata gluten-free.
- Senza Maiale: Potete sostituire la salsiccia tradizionale con salsiccia di tacchino o pollo oppure con una macinata di vitello insaporita con un pizzico di noce moscata.
- Trucco per la succosità: Non tagliate mai l’arrosto appena sfornato: il riposo di 10 minuti coperto permette ai succhi interni di ridistribuirsi nelle fibre della carne senza disperdersi sul tagliere.
Valori Nutrizionali Medi (per porzione)
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie (Kcal) | 520 kcal |
| Carboidrati | 14 g |
| Proteine | 44 g |
| Grassi | 31 g |
| Fibre | 1,5 g |
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