Polpette di tonno morbide e succose che non si spaccano, usa la griglia così e farai un figurone

Le polpette e i burger di pesce sono un’ottima alternativa fresca e proteica alla carne durante l’estate. Tuttavia, quando si preparano in casa c’è sempre il rischio che diventino asciutti come cartone oppure che si sfaldino completamente in padella durante la cottura, trasformandosi in un mucchio di briciole di pesce slegate.

Le polpette di tonno fresco e patate profumate al finocchietto rimangono compatte e incredibilmente morbide all’interno. Il trucco infallibile per sigillare i succhi del pesce ed evitare che l’impasto si spacchi sta nella consistenza del legante: lessate la patata con la buccia e schiacciatela da fredda prima di unirla al tonno tritato al coltello. La patata fredda rilascia meno umidità e funge da collante naturale. Durante la cottura in padella con un filo d’olio, non girate assolutamente le polpette finché non si è formata una crosticina solida sul fondo; la fretta di girarle è la causa principale della rottura della polpetta.

Dettagli della ricetta: il secondo di pesce facile e amato dai bambini

Una ricetta furba e gustosa, ideale per far mangiare il pesce azzurro a tutta la famiglia sotto forma di sfizioso finger food.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di filetto di tonno fresco (o tonno sott’olio ben sgocciolato)
• 200g di patate a pasta gialla
• 1 uovo medio
• 30g di pecorino grattugiato
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• pangrattato q.b. per la panatura
• olio di semi o d’oliva per la cottura
• sale e pepe.

Il procedimento passo dopo passo per polpette di pesce perfette

Rispettate i tempi di cottura della patata e la doratura iniziale in padella per un risultato impeccabile.

1. Lessate la patata in acqua bollente per 25 minuti, pelatela e schiacciatela con lo schiacciapatate, lasciandola raffreddare completamente in una ciotola. Tritate finemente al coltello il filetto di tonno fresco.
2. Unite nella ciotola con la patata il tonno tritato, l’uovo intero, il pecorino grattugiato, il finocchietto selvatico sminuzzato, un pizzico di sale e di pepe. Impastate con le mani fino a ottenere un composto sodo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
3. Formate delle polpette leggermente schiacciate con le mani umide e passatele nel pangrattato per una panatura uniforme. Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette a fuoco medio per 4 minuti per lato, senza toccarle finché non saranno dorate, poi servitele tiepide con un’insalata fresca.