Straccetti di pollo saporiti con olive, tenerissimi e gustosi: ti svelo la ricetta facile

Il petto di pollo è l’alleato proteico perfetto per le insalate fredde estive, ma ha un difetto drammatico: se cotto alla piastra e lasciato raffreddare all’aria aperta, diventa asciutto, stopposo e fibroso come cartone, perdendo tutta la sua piacevolezza.

Per ottenere degli straccetti di pollo freddi morbidi come burro e succosi, applicate il trucco della camera di vapore. Tagliate il petto di pollo a listarelle e scottatelo velocemente in padella a fiamma altissima per soli 3 minuti. Non appena si dora, trasferitelo caldissimo all’interno di un contenitore ermetico di vetro e sigillate subito con il coperchio. Il calore intrappolato genererà vapore che costringerà i succhi a rientrare nelle fibre del pollo mentre si raffredda. Condito poi a freddo con sedano e olive nere, resterà morbidissimo.

Dettagli Tecnici

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 5 minuti
• Difficoltà: Molto bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di petto di pollo intero,
• 2 costes di sedano bianco croccante,
• 80g di olive nere snocciolate,
• succo di 1/2 limone,
• olio extravergine d’oliva,
• sale fino
• pepe q.b.

Procedimento Passo dopo Passo

1. Cuocete il pollo: Riducete il petto di pollo a straccetti sottili. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e saltate la carne a fuoco vivace per 3-4 minuti fino a doratura.
2. Il trucco del riposo: Trasferite immediatamente il pollo bollente in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, mettete il coperchio e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
3. Finitura dell’insalata: Quando il pollo è freddo, aprite il contenitore, aggiungete il sedano tagliato a rondelle e le olive nere. Irrorate con succo di limone, altro olio EVO e mescolate prima di servire.