Torta di mele in padella: il dolce rustico delle trattorie toscane pronto in 10 minuti

Ricetta Torta di mele in padella: il dolce rustico delle trattorie toscane pronto in 10 minuti di Marianna Gaito

Hai mai pensato di poter portare in tavola un capolavoro della pasticceria rustica senza nemmeno accendere il forno? Se ami i sapori autentici delle vecchie osterie, quelli che sanno di casa e di genuinità, devi assolutamente provare questa meraviglia. Ti propongo la versione furba e velocissima del celebre dolce tipico delle trattorie fiorentine: un vero e proprio comfort food povero nella forma ma ricchissimo di gusto, perfetto per la colazione o per una merenda che conquista al primo assaggio.

Bastano tre mele e una comune padella per realizzare un capolavoro morbido e profumato, ideale quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un dolce fatto in casa. Segui la mia ricetta passo dopo passo e preparati a stupire tutti con una consistenza incredibilmente umida e irresistibile!

Torta di mele in padella rustica e soffice appena sfornata, con una fetta tagliata su un piatto di legno e zucchero a velo.

Ingredienti

  • 3 mele
  • 180 grammi farina00
  • 100 grammi zucchero semolato
  • 2 uova
  • 120 millilitri latte
  • 50 millilitri olio di semi
  • 1 scorza di limone
  • 1 bustine lievito in polvere
  • 1 bustine vanillina
  • quanto basta burro
  • quanto basta zucchero a velo

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 40 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Medio

Preparazione

Come fare Torta di mele in padella: il dolce rustico delle trattorie toscane pronto in 10 minuti

1

Per iniziare la preparazione, lavate accuratamente le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili o a cubetti piccoli, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale in superficie se preferite un effetto scenografico. In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero semolato. Lavorate gli ingredienti con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.

Per iniziare la preparazione, lavate accuratamente le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili o a cubetti piccoli, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale in superficie se preferite un effetto scenografico. In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete lo zucchero semolato. Lavorate gli ingredienti con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.

2

Unite l’olio di semi (o il burro fuso tiepido) a filo, il latte a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone, continuando a mescolare delicatamente con la frusta per amalgamare i liquidi. Setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci e incorporateli poco alla volta all’impasto, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e vellutata. Aggiungete la maggior parte delle mele tagliate direttamente all’interno dell’impasto e amalgamate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Unite l’olio di semi (o il burro fuso tiepido) a filo, il latte a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone, continuando a mescolare delicatamente con la frusta per amalgamare i liquidi. Setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci e incorporateli poco alla volta all’impasto, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e vellutata. Aggiungete la maggior parte delle mele tagliate direttamente all’interno dell’impasto e amalgamate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

3

Prendete una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro, imburratela o untela con un velo d’olio su fondo e bordi. Se desiderate, disponete le fettine di mele avanzate sul fondo della padella creando un bel disegno a raggiera.Versate l’impasto livellando bene la superficie con una spatola. Coprite la padella con il suo coperchio e cuocete a fiamma molto bassa (a corona) per circa 35-40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino di legno: dovrà uscire asciutto.

Prendete una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro, imburratela o untela con un velo d’olio su fondo e bordi. Se desiderate, disponete le fettine di mele avanzate sul fondo della padella creando un bel disegno a raggiera.Versate l’impasto livellando bene la superficie con una spatola. Coprite la padella con il suo coperchio e cuocete a fiamma molto bassa (a corona) per circa 35-40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino di legno: dovrà uscire asciutto.

4

A metà cottura o verso la fine, se necessario, aiutatevi con un piatto piano per capovolgere la torta come una frittata e fate dorare l’altro lato senza coperchio per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire la torta, sformatela su un piatto da portata e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo prima di servire in tavola.

A metà cottura o verso la fine, se necessario, aiutatevi con un piatto piano per capovolgere la torta come una frittata e fate dorare l’altro lato senza coperchio per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire la torta, sformatela su un piatto da portata e completate con una generosa spolverata di zucchero a velo prima di servire in tavola.

Trucchi e consigli

💡 Trucchi e Segreti per Personalizzare la Torta

  • Variante per intolleranti al lattosio: Sostituisci il latte vaccino con una bevanda vegetale (come latte di mandorla o di soia) e utilizza l’olio di semi al posto del burro per ungere la padella.
  • Variante per intolleranti al glutine: Puoi utilizzare un mix di farina gluten-free bilanciata per dolci, assicurandoti che il lievito riporti la dicitura “senza glutine” in etichetta.
  • Variante senza uova: Sostituisci le due uova con 100 g di yogurt vegetale o di soia e aumenta leggermente il latte, mantenendo la stessa morbidezza.
  • Il tocco aromatico: Aggiungi un pizzico di cannella nell’impasto se ami il sapore rustico tipico delle torte di mele della nonna.

Tabella Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto)

Componente Nutrizionale Quantità stimata
Calorie 215 kcal
Carboidrati 32 g
– di cui Zuccheri 14 g
Grassi 7,5 g
– di cui Saturi 1,2 g
Proteine 3,8 g
Fibre 1,8 g