Concassè di pomodori
La concassè di pomodori è una preparazione facile da realizzare con ogni tipo di pomodoro e può essere usata per ogni tipo di preparazione come salse, insalate, sughi e preparazioni calde e fredde, oppure semplicemente come un contorno. La concassè è una tecnica culinaria di origini francesi, che si usa per la verdura in generale, ma sopratutto per i pomodori. La tecnica consiste nello scottare i pomodori nell’acqua bollente per spellarli senza difficoltà e poi tagliarli a tocchetti. In effetti in francese concassè significa tagliare finemente. La concassè di pomodori è una ricetta ottima per un pranzo veloce, per un’insalata semplice o per un contorno fresco.
![Concasse di pomodori freschi Concasse di pomodori freschi](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori-freschi-1024x591.jpg)
Ingredienti
- 3 pomodori
- 5 grammi sale
- 500 millilitri acqua fredda
- 500 millilitri acqua bollente
Presentazione
Preparazione
Come fare Concassè di pomodori
1
Lavate bene i pomodori. Incidete una croce nella parte alta del pomodoro, non tagliando la polpa. Mettete l’acqua a bollire.
![Lavate bene i pomodori. Incidete una croce nella parte alta del pomodoro, non tagliando la polpa. Mettete l’acqua a bollire. Lavate bene i pomodori. Incidete una croce nella parte alta del pomodoro, non tagliando la polpa. Mettete l’acqua a bollire.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori-ricetta-francese.jpg)
2
Mettete i pomodori nell’acqua bollente per circa cinquanta secondi. Dopo il tempo dovuto, usando un mestolo forato, trasferite i pomodori in una ciotola con l’acqua ghiacciata per circa un minuto. Togliete i pomodori dall’acqua ed eliminate la pelle.
![Mettete i pomodori nell’acqua bollente per circa cinquanta secondi. Dopo il tempo dovuto, usando un mestolo forato, trasferite i pomodori in una ciotola con l’acqua ghiacciata per circa un minuto. Togliete i pomodori dall’acqua ed eliminate la pelle. Mettete i pomodori nell’acqua bollente per circa cinquanta secondi. Dopo il tempo dovuto, usando un mestolo forato, trasferite i pomodori in una ciotola con l’acqua ghiacciata per circa un minuto. Togliete i pomodori dall’acqua ed eliminate la pelle.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori-procedimento.jpg)
3
Una volta spellati, tagliate i pomodori a metà. Usando un cucchiaino togliete il cuore del pomodoro insieme con i semi.
![Una volta spellati, tagliate i pomodori a metà. Usando un cucchiaino togliete il cuore del pomodoro insieme con i semi. Una volta spellati, tagliate i pomodori a metà. Usando un cucchiaino togliete il cuore del pomodoro insieme con i semi.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori-facile.jpg)
4
La polpa di pomodori dovrà ora essere tagliata a strisce e poi a cubetti piccoli. Il cuore con i semi mettetelo in una ciotola ed aggiungete il sale. Mescolate bene e poi passate il tutto tramite un colino. Unite il liquido ottenuto con i cubetti tagliati precedentemente.
![La polpa di pomodori dovrà ora essere tagliata a strisce e poi a cubetti piccoli. Il cuore con i semi mettetelo in una ciotola ed aggiungete il sale. Mescolate bene e poi passate il tutto tramite un colino. Unite il liquido ottenuto con i cubetti tagliati precedentemente. La polpa di pomodori dovrà ora essere tagliata a strisce e poi a cubetti piccoli. Il cuore con i semi mettetelo in una ciotola ed aggiungete il sale. Mescolate bene e poi passate il tutto tramite un colino. Unite il liquido ottenuto con i cubetti tagliati precedentemente.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori-veloce.jpg)
5
Ed ecco pronta la vostra concassè di pomodori freschi, perfetta anche da sola con una fetta di pane.
![Ed ecco pronta la vostra concassè di pomodori freschi, perfetta anche da sola con una fetta di pane. Ed ecco pronta la vostra concassè di pomodori freschi, perfetta anche da sola con una fetta di pane.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2016/06/Concasse-di-pomodori.jpg)
Trucchi e consigli
– Più i pomodori sono maturi, meno dovranno stare nell’acqua bollente.
– La concassè è una preparazione di base. Deve essere eseguita bene, dunque i pomodori devono essere tagliati in modo regolare.
– Per una variante gustosa di questa ricetta, realizzate una concassè con della verdura mista, sia cruda che cotta.
Se amate particolarmente i pomodori, provate anche la crema di pomodori con scamorza affumicata e il formaggio vegano con pomodori secchi.
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