Fagottini di pollo ripieni di formaggio e pancetta

1. Prendete le fettine di petto di pollo (nel caso fossero troppo spesse inseritele in un foglio di carta da forno e battetele con il batticarne in modo da assottigliarle), salatele leggermente.

2. In una piccola padella antiaderente tostate un cucchiaio di semi di sesamo per qualche minuto. In una ciotola schiacciate con una forchetta la robiola, poi unite i semi di sesamo tostati.

3. Utilizzando la stessa padella fate rosolare la pancetta per qualche minuto e unitela alla crema di robiola e ai semi di sesamo. Amalgamate tutti gli ingredienti formando un composto cremoso e omogeneo.

4. Disponete ala centro di ogni fetta di pollo un cucchiaio di composto preparato. Chiudete a fagottino e legate con dello spago da cucina.

5. In un contenitore preparate il pangrattato, unite i semi di sesamo rimasti e aggiungete i tre cucchiai di formaggio grattugiato.

6. Amalgamate il pangrattato con tutti gli ingredienti, spennellate i fagottini con dell’olio e passateli nel pangrattato mescolato con i semi di sesamo e il formaggio.

7. Disponete i fagottini in una teglia con un filo d’olio, infornate in forno caldo a 180 °C per 15 minuti circa. Togliete dal forno e servite con un’emulsione di olio e aceto rosso di vino.

Ed ecco una foto del piatto pronto: