Impepata di cozze alla napoletana, perchè devi farla ora

L’impepata di cozze rappresenta uno dei pilastri indiscussi della cucina marinara estiva, un piatto che profuma di mare e di vacanze già nel mese di giugno. Questa preparazione, tipica delle località costiere, si distingue per la sua straordinaria semplicità e per la capacità di esaltare al massimo la freschezza della materia prima senza coprirla. Ottima da servire sia come antipasto ricco sia come secondo piatto leggero durante le calde serate settimanali, si accompagna tradizionalmente con fette di pane casereccio brustolite, perfette per raccogliere il delizioso sughetto che si forma sul fondo del tegame.

Perchè fare adesso l’impepata di cozze?

Giugno apre la stagione di questo mollusco delizioso che in questo periodo trova il suo maggior splendore: si trova in tutte le sue varianti, sempre freschissimo. Nei mesi senza la ‘r’ quindi da maggio ad agosto, grazie al loro ciclo riproduttivo, le cozze risultano più sode e carnose trasformando ogni piatto in una piacevole esperienza di gusto. Meglio approfittare subito, no?

Ingredienti

• 1,5 kg di cozze freschissime
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio abbondante di pepe nero macinato al momento
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 limone biologico (succo e spicchi)
• q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione della impepata di cozze alla napoletana

1. Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso, ovvero la barbetta esterna, e raschiate i gusci con una paglietta pulita o un coltellino per rimuovere le impurità. Sciacquatele ripetutamente sotto l’acqua corrente fredda e scartate quelle già aperte o rotte.
2. Prendete una capiente casseruola o un tegame dai bordi alti, versatevi un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati insieme ai gambi del prezzemolo per rilasciare l’aroma.
3. Tuffate le cozze nel tegame ben caldo, coprite immediatamente con il coperchio e fate cuocere a fiamma vivace per circa 5-7 minuti. Scuotete la pentola di tanto in tanto senza aprire il coperchio, fino a quando tutti i gusci non si saranno completamente dischiusi.
4. Spegnete il fuoco e allontanate la pentola dal fornello. Eliminate gli spicchi d’aglio e i gambi di prezzemolo, quindi spolverizzate con una generosa manciata di pepe nero macinato fresco e il prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene il tutto per distribuire il condimento e servite immediatamente nei piatti da portata insieme a spicchi di limone fresco.

I consigli dell’esperto per un risultato perfetto

Conservazione: Consumate l’impeciata caldissima subito dopo la preparazione. Si sconsiglia vivamente la conservazione in frigorifero o la congelazione dopo la cottura per non alterare la consistenza del mollusco.

Il trucco dello chef: Non aggiungete assolutamente sale durante la cottura, poiché le cozze rilasciano naturalmente la loro acqua salmastra che è già estremamente sapida. Se desiderate un sughetto più limpido, filtrate l’acqua di cottura rilasciata sul fondo con un colino a maglie fitte prima di riversarla sui molluschi.