La mantecatura con la forchetta: il segreto per una mousse di ricotta soffice che non rompe la bresaola
Gli involtini di bresaola e formaggio sono il classico antipasto o salva-cena dell’ultimo minuto. Spesso però, utilizzando formaggi spalmabili troppo compatti presi direttamente dal frigo, si rischia di strappare la fetta di bresaola durante la stesura, oppure si ottiene un boccone pesante e asciutto al palato.
La soluzione perfetta per un ripieno soffice come una nuvola risiede nella lavorazione preliminare della ricotta fresca vaccina. Prima di farcire, sbattete energicamente la ricotta con una forchetta in una ciotola insieme a un cucchiaio di latte o di olio d’oliva, sale e pepe nero. Questo movimento ingloba aria, trasformando la ricotta in una crema spumosa e leggera. L’aggiunta di noci tritate finemente regalerà la nota croccante che completa l’involtino a crudo.
Dettagli Tecnici
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti (zero cottura)
Difficoltà: Nulla
Ingredienti per 4 persone:
- 12 fette di bresaola della Valtellina,
- 250g di ricotta vaccina fresca asciutta,
- 40g di gherigli di noce tritate,
- olio extravergine d’oliva,
- sale fino
- pepe nero q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
- Lavorate la ricotta: Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con vigore usando una forchetta, aggiungendo un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero finché non risulterà gonfia e cremosa.
- Unite le noci: Tritate al coltello i gherigli di noce e amalgamateli alla crema di ricotta (lasciatene un po’ da parte per guarnire alla fine).
- Farcite la bresaola: Stendete le fette di bresaola, posizionate un cucchiaio di composto al centro di ciascuna e arrotolate stringendo delicatamente a forma di cannellone.
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