Orecchiette alle cime di rapa, non dimenticare questo passaggio: è il segreto della ricetta pugliese originale
Per fare le vere orecchiette alle cime di rapa non puoi assolutamente dimenticarti di questo passaggio: è il segreto della ricetta pugliese originale.
Tutti noi conosciamo la ricetta delle orecchiette con le cime di rapa. Un primo piatto tipico della Puglia, amato e imitato in tutto il mondo. In pochi però conoscono il segreto che rende questa ricetta a dir poco irresistibile. Molti, infatti, quando la preparano si dimenticano di un passaggio fondamentale.
In apparenza potrebbe sembrare un elemento superfluo, ma senza di questo la pasta perde un po’ della sua magia e del suo sapore. Se, quindi, vuoi portare in tavola le orecchiette con le cime di rapa originali pugliesi, non puoi assolutamente dimenticarti di questo dettaglio.
Ingredienti
- 500 grammi Orecchiette
- 400 grammi Cime di rapa
- 100 grammi Mollica di pane
- 40 grammi Filetti di acciughe
- 1 spicchi Aglio
- quanto basta Colatura di alici
- quanto basta Olio extravergine d'oliva
- quanto basta Sale
- quanto basta Peperoncino
Presentazione
15 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Orecchiette alle cime di rapa, non dimenticare questo passaggio: è il segreto della ricetta pugliese originale
1
Metti a bollire una pentola d’acqua salata sul fuoco e, nel frattempo, pulisci le cime di rapa eliminando le foglie esterne e la parte dura del gambo. Seleziona solo le foglie interne e le cimette e falle bollire per circa 10 minuti.
2
In una padella, prepara la mollica di pane fritta, facendola rosolare lentamente insieme ad un cucchiaio di colatura di alici. Mescola spesso per non farla bruciare e, quando sarà bella dorata, toglila dal fuoco e tienila da parte.
3
Trascorso il tempo necessario, scola le cime di rapa e trasferiscile nella padella in cui hai fritto la mollica, aggiungendo un giro d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, del peperoncino e qualche filetto d’acciuga. Nella pentola con l’acqua cuoci invece le orecchiette.
4
Quando la pasta sarà cotta, scolala e trasferiscila in padella con il condimento. Salta tutto per qualche istante, aggiungendo se serve un mestolo di acqua di cottura, ed impiatta con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e la mollica di pane fritta.
Trucchi e consigli
Il segreto della vera ricetta delle orecchiette con le cime di rapa è l’aggiunta della mollica di pane fritta. Molti la omettono oppure si limitano a farla tostata, ma con questo passaggio si dà davvero una marcia in più al piatto. Quel pizzico di croccantezza che rende unica ed originale questa preparazione tipica pugliese. E tu, ci avevi mai pensato?
Se invece vuoi dare alla pasta una consistenza più cremosa, puoi prelevare una parte di cime di rapa sbollentate e frullarla con un frullatore ad immersione, aggiungendo se serve anche un goccio d’acqua di cottura. Segui la ricetta come sopra e alla fine manteca aggiungendo la crema, l’olio a crudo e la mollica di pane fritta.
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