Pancake proteici altissimi e soffici come nuvole, con questi mangi bene e non metti su un etto

In una ciotola capiente versate gli albumi freddi di frigo e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche: devono essere così sodi da non cadere capovolgendo la ciotola. In un’altra ciotola, mescolate lo yogurt greco con la farina d’avena setacciata, il dolcificante, la vaniglia e la scorza di limone: lavorate finché otterrete una crema densa e senza grumi.

Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di yogurt mescolando energicamente per ammorbidirlo, poi unite i restanti albumi molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’aria incorporata. Aggiungete un cuchciaino di bicarbonato setacciato ed un cucchiaio di succo di limone alla fine, mescolando appena per distribuirli.

Scaldate una padella antiaderente e versate due cucchiaiate di impasto per ogni pancake, cercando di formare dei dischi alti. Coprite immediatamente con un coperchio: il vapore aiuterà la crescita. Quando vedete comparire delle bollicine in superficie (circa 2/3 minuti), girate i pancake con una spatola e cuocete per un altro minuto senza coperchio. Una volta terminata la cottura farciteli come preferite e gustateli!