C’è solo un modo per fare il panforte originale: con la ricetta storica delle nonne toscane
A Natale in Toscana non può mancare il panforte: oggi facciamo la ricetta originale delle nonne, spiegata passo passo.
Tra gli innumerevoli dolci di Natale che vanta la tradizione italiana c’è anche il panforte. Una tipica ricetta tipica toscana, in particolare della zona di Siena, molto antica, che secondo alcune testimonianze risalirebbe addirittura all’anno Mille.
In pratica si tratta di un dolce a base di frutta secca e candita, mandorle, miele, zucchero e spezie. Ha una consistenza compatta ed un sapore intenso ed esiste sia nella versione bianca, cioè spolverato con lo zucchero a velo, sia in quella nera, con il cacao amaro in polvere. Ogni famiglia ovviamente ha la sua ricetta. Noi oggi faremo quella originale delle nonne toscane.
Ingredienti
- 260 grammi Mandorle
- 160 grammi Arancia candita
- 160 grammi Cedro candito
- 300 grammi Zucchero
- 150 grammi Miele
- 160 grammi Farina 00
- 1 Foglio d'ostia
- quanto basta Noce moscata
- quanto basta Cannella in polvere
- quanto basta Coriandolo in polvere
- quanto basta Chiodi di garofano
- quanto basta Zucchero a velo
Presentazione
10 min
10 min
8 persone
Facile
Preparazione
Come fare C’è solo un modo per fare il panforte originale: con la ricetta storica delle nonne toscane
1
Versa in un pentolino zucchero e miele e mescola bene fino a farlo sciogliere. Trasferisci il composto in una scodella ed unisci il cedro e l’arancia canditi e le mandorle. Mescola il tutto ed incorpora la farina, mischiando con un cucchiaio. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano macinati finemente, il coriandolo e la noce moscata e mescola energicamente.
2
Prendi uno stampo rotondo grande 20 cm di diametro ed imburralo ben bene. Adagiaci sopra un foglio d’ostia e copri i bordi con una striscia di carta da forno. Rovescia quindi il composto all’interno dello stampo, livella la superficie e spolvera tutto con lo zucchero a velo.
3
Cuoci in forno statico a 220 gradi per 10 minuti e, una volta pronto, sforna il panforte e lascialo intiepidire per alcuni minuti. Infine, sformalo e spolveralo di nuovo con lo zucchero a velo prima di servirlo.
Trucchi e consigli
Una volta sfornato, lascia intiepidire il panforte. Attenzione però a non farlo raffreddare troppo altrimenti non si riuscirà a sformarlo. Se non si consuma subito, il dolce va conservato a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per al massimo 4 giorni. Come abbiamo anticipato, ogni famiglia toscana e senese prepara la sua ricetta. È possibile infatti sostituire alcuni ingredienti, come ad esempio le mandorle con le nocciole oppure si possono utilizzare altri tipi di frutta candita. Anche per quanto riguarda le spezie si possono scegliere quelle che più si preferiscono. Infine, anziché spolverare la superficie con lo zucchero a velo, si può usare il cacao amaro in polvere.
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