Metti insieme mozzarelline e melanzane, aggiungi questo ingrediente profumato per una pasta fredda veramente che spacca

L’insalata di pasta è il simbolo indiscusso dei pranzi estivi, ma spesso rischia di diventare un piatto banale o pesante. Questa versione con pasta integrale, melanzane grigliate, pomodorini e ciliegine di mozzarella vi farà cambiare totalmente idea. Il vero segreto per renderla unica, digeribile e straordinariamente fresca risiede nell’uso abbondante della menta fresca spezzettata alla fine: un primo piatto freddo bilanciato, perfetto da preparare in anticipo per il mare, un picnic o un pranzo leggero in terrazza.

Ingredienti

• 320g di pasta corta integrale (tipo penne, fusilli o farfalle)
• 1 melanzana grande (grigliata e ridotta a cubetti)
• 200g di pomodorini datterini o ciliegina
• 150g di ciliegine di mozzarella (o mozzarella fior di latte ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
• 1 mazzetto abbondante di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo, solo per profumare)
• q.b. Olio extravergine d’oliva di ottima qualità
• q.b. Sale e pepe nero in grani

Preparazione

1. Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete la pasta integrale, scolandola rigorosamente al dente (seguite i tempi riportati sulla confezione, togliendola un minuto prima).
2. Scolate la pasta e trasferitela immediatamente in un’ampia ciotola. Conditela subito con un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate bene con un cucchiaio per non farla attaccare e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente (evitate di passarla sotto l’acqua fredda per non dilavarne il sapore).
3. Nel frattempo, dedicatevi al condimento. Se non usate melanzane grigliate già pronte, tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro, grigliatele su una piastra ben calda, lasciatele intiepidire e poi riducetele a cubotti regolari.
4. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Scolate accuratamente le ciliegine di mozzarella dal loro liquido di governo (se usate una mozzarella intera, tagliatela a cubetti e lasciatela scolare in un colino per almeno 15 minuti per evitare che rilasci acqua nella pasta).
5. Nella ciotola con la pasta ormai fredda, unite i cubetti di melanzana grigliata, i pomodorini e le mozzarelline. Se vi piace, potete strofinare leggermente lo spicchio d’aglio sulle pareti della ciotola prima di inserire gli ingredienti per dare un profumo delicatissimo.
6. Sminuzzate finemente a mano un’abbondante manciata di foglie di menta fresca e unitela al resto. Condite il tutto con un giro generoso di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe nero e regolate di sale. Mescolate con cura, coprite la ciotola e riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così che tutti i sapori possano amalgamarsi alla perfezione.

I consigli dell’esperto per un risultato perfetto

Conservazione: La pasta fredda è ancora più buona il giorno dopo. Si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Se notate che si è asciugata troppo, aggiungete un filo d’olio a crudo prima di portarla in tavola.

Il trucco dello chef: La pasta integrale tiene perfettamente la cottura e non scuoce, rendendola ideale per i buffet estivi. Per una nota croccante extra che attira i clic dei lettori su Discover, potete aggiungere al momento del servizio una manciata di pinoli precedentemente tostati in padella per un minuto o delle scaglie di ricotta salata.