Non servire mai il gazpacho appena frullato: il passaggio al setaccio che cambia la consistenza

Il gazpacho andaluso è la quintessenza della freschezza estiva a zero cottura. Tuttavia, frullare semplicemente i pomodori e i cetrioli al mixer spesso restituisce una zuppa densa, ricca di pezzetti di buccia e schiumosa in superficie a causa dell’aria incorporata dalle lame.

Per ottenere la consistenza setosa, liscia e dissetante tipica della ricetta tradizionale, il segreto professionale risiede nel passare il composto attraverso un colino a maglie strette, premendo bene con un cucchiaio. Questo passaggio separa le fibre dure della buccia e i semi, eliminando la schiuma superflua. Servito ben freddo, con un filo d’olio a crudo e crostini di pane avanzato dorati in padella, si trasforma nel perfetto antipasto o salvacena di giugno.

Dettagli Tecnici

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti (senza cottura)
• Difficoltà: Bassissima

Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori ramati maturi
• 1 cetriolo grande
• 1/2 peperone verde (facoltativo)
• 1 fetta di pane raffermo
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• sale
• crostini di pane per servire.

Procedimento Passo dopo Passo

1. Ammollate il pane: Bagnate la fetta di pane con poca acqua e l’aceto di vino rosso.
2. Frullate gli ingredienti: Tagliate a pezzi i pomodori e il cetriolo pelato. Metteteli nel mixer con il pane strizzato, quattro cucchiai di olio EVO e un cucchiaino di sale. Frullate a lungo alla massima velocità.
3. Filtrate il gazpacho: Passate il liquido ottenuto attraverso un colino fine per rimuovere ogni residuo di fibra. Mettete in frigo per almeno un’ora e servite freddo con crostini di pane croccanti in superficie.