Con lo spezzatino faccio primo e secondo: sugo per la pasta e carne tenerissima
Una sola ricetta per due piatti irresistibili: con lo spezzatino cucino primo e secondo in un colpo solo.
Siamo tutti d’accordo sul fatto che in cucina talvolta bisogna farsi furbi. Ecco perché, quando mi metto all’opera ai fornelli, cerco il modo migliore di ottimizzare tempo e ingredienti. Con lo spezzatino preparo primo e secondo in un colpo solo: sugo irresistibile per la pasta e carne tenerissima!
A casa mia lo spezzatino è uno dei piatti più amati, soprattutto se la carne viene così morbida da non aver bisogno nemmeno del coltello. Ovviamente, come per molte ricette, ognuno ha i suoi segreti e il suo procedimento personalizzato: io lo preparo così e fa impazzire tutta la famiglia.
La ricetta dello spezzatino: ci faccio primo e secondo
Al mio spezzatino unisco semplici piselli così da avere anche un contorno sfizioso per accompagnare la carne. Il procedimento non è affatto complicato ma, per ottenere la morbidezza desiderata, occorre avere pazienza: la carne dovrà cuocere diverse ore a fiamma molto dolce.
Ingredienti
- 800 grammi carne di vitello
- quanto basta brodo
- 30 grammi trito carote, sedano e cipolla
- quanto basta olio di oliva
- 1 tazzina vino bianco
- 1 barattolo di piselli precotti
- 6 patate
- quanto basta sale
Presentazione
30 min
240 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Con lo spezzatino faccio primo e secondo: sugo per la pasta e carne tenerissima
1
Iniziamo riversando il trito di sedano, carote e cipolle e in una pentola capiente insieme ad un giro abbondante di olio d’oliva e lasciamo dorare. Uniamo quindi la carne tagliata a pezzi e lasciamo prendere colore su tutti i lati; Sfumiamo col vino bianco e intanto scaldiamo il brodo. Una volta evaporato il vino uniamo i primi coppini di brodo alla carne fino a coprire a pelo. Sistemiamo un coperchio sulla pentola e cuociamo a fiamma dolce per tre ore;
2
Rimescoliamo di tanto in tanto e uniamo brodo caldo all’occorrenza. Se la carne inizia a risultare tenera, trascorse le tre ore, andiamo ad unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi e i piselli sgocciolati. Aggiungiamo altro brodo se serve e cuociamo per altri 20/30 minuti, rimescolando spesso;
3
Negli ultimi 10 minuti togliamo il coperchio così da assorbire il brodo in eccesso. Insaporiamo con sale, pepe e aromi a scelta e il nostro spezzatino è pronto. Con il sugo dello spezzatino, come anticipato, possiamo condire la pasta: basterà cuocerla come al solito e unire alcuni coppini (insieme a un po’ di carne di vitello) e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Trucchi e consigli
Possiamo scegliere anche di usare solo piselli o solo patate, se preferiamo, o di aggiungere altri ingredienti come contorno.
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