Caviale di aceto balsamico
Il caviale di aceto balsamico è sicuramente una novità che arriva nelle nostre cucine grazie alle tecniche di cucina molecolare che permette di trasformare proprio la struttura molecolare degli alimenti servendosi solo di altri componenti completamente naturali. I caviali vegetali sono oramai molto diffusi e per crearli basta un semplice ingrediente ossia l’agar agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione dell’alga rossa. Ecco che con un po’ di fantasia e pochi prodotti, potrete dare vita ad un particolare e nuovo elemento che arricchirà i vostri piatti donandogli carattere ed eleganza come il tocco personale di un grande chef.
Ingredienti
- 150 millilitri aceto balsamico
- 1.5 grammi agar agar
- 500 millilitri olio extravergine di oliva
- quanto basta acqua fredda
- quanto basta ghiaccio
Presentazione
30 min
5 min
8 persone
Medio
Preparazione
Come fare Caviale di aceto balsamico
1
Come primo ed importante passaggio per realizzare il caviale di aceto balsamico, bisognerà prendere un recipiente preferibilmente di vetro, versate tutto l’olio extravergine di oliva e subito dopo riporlo in freezer per almeno quaranta minuti. A seguire, trascorsi i quaranta minuti e prima di togliere l’olio dal freezer, versate i 150 millilitri di aceto balsamico in un pentolino capiente ed insieme a quest’ultimo versate la polvere di agar agar. Con un cucchiaio mescolate i due ingredienti in modo che non si formino grumi. Accendete la fiamma ed a fuoco basso portate a bollore, a questo punto spegnete il fuoco e fate riposare per un minuto lontano dal calore.
2
Togliete l’olio dal freezer ed aiutandovi con un contagocce procedete alla realizzazione del caviale. Lasciate gocciolare l’aceto caldo con l’agar agar dentro l’olio freddo, dove grazie allo sbalzo termico diverrò solido. Continuate con questa operazione fino a che non avrete esaurito tutto il composto di aceto balsamico.
3
Una volta pronto, aiutandovi con un cucchiaino, preferibilmente forato, prelevate le piccole sfere di aceto di cui necessitate e versatele dentro un colino a maglie strette, dopo di che sciacquatele dentro l’acqua fredda con il ghiaccio; a questo punto saranno pronte per essere utilizzate nei vostri piatti. Conservate le rimanenti sfere in un barattolo di vetro ed in olio e dopo riponete il tutto in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
4
Ecco pronto il caviale di aceto balsamico.
Trucchi e consigli
– Se non avete l’olio extravergine di oliva, potrete utilizzare qualsiasi altro olio vegetale.
– Il caviale vegetale potrà essere realizzato con molti altri ingredienti, come succo di arance, limone ed altri agrumi, ma ancora anche con succo di fragole, vino ed ancora liquori e caffè.
Un tocco di fantasia nel piatto che da una piacevole illusione come quella di caviale di aceto balsamico.
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