Sogliola alla mugnaia
Questo pesce è davvero una grande alleato in cucina, facile da reperire, fresco tutto l’anno. La sogliola è uno dei pesci più ricercati, grazie al suo aspetto sodo, alle sue carni bianche ma in particolare per le sue proprietà nutritive, ha un valore calorico molto basso, si presta a diverse preparazioni come secondi leggeri oppure antipasti sfiziosi. In questa la ricetta prepariamo la sogliola alla mugnaia, seguendo un procedimento classico e semplice. Si comincia pulendo e lavando le sogliole con accuratezza, si passano poi nel latte e successivamente nella farina, il tutto poi viene cotto in padella con del burro fuso, bastano davvero pochi minuti si aggiunge a fine cottura del succo di limone e del prezzemolo tritato fresco e la sogliola è pronta per essere gustata in tutta la sua genuinità. Provatela, è davvero squisita.
Ingredienti
- 4 Sogliole
- 120 grammi Burro
- 1 Limone
- quanto basta Latte
- quanto basta Farina
- quanto basta Prezzemolo
Presentazione
15 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Sogliola alla mugnaia
1
Prendete le sogliole (vi consiglio di acquistarle dal vostro pescivendolo di fiducia, che le pulirà e spelerà per voi, così saranno pronte per essere cucinate), lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e iniziate a far sciogliere dolcemente il burro.
2
Dopo aver asciugato con della carta da cucina le sogliole immergetele in una terrina con del latte, successivamente passatele in un altro contenitore con della farina e fate in modo che siano ben infarinate da entrambi i lati. A questo punto il burro nella padella si sarà sciolto, quindi adagiate le sogliole nella padella e fatele cuocere per 3 minuti da entrambi i lati. Siate molto delicati nel rivoltarle nella padella utilizzate un’ampia paletta in modo che le sogliole non si rompano.
3
Nel frattempo prendete un limone, spremetelo e filtrate il succo. Preparate il prezzemolo fresco, lavatelo accuratamente e tritatelo finemente.
4
Le sogliole a questo punto saranno cotte, regolatele di sale, irroratele con il succo di limone ottenuto e cospargetele con il prezzemolo fresco tritato.
5
Servite le sogliole alla mugnaia subito con spicchi di limone e qualche ciuffo di prezzemolo.
Trucchi e consigli
– Fate attenzione alla temperatura con cui sciogliete il burro, deve essere lenta e dolce.
– Potete utilizzare la stessa quantità di burro chiarificato disponibile anche nella grande distribuzione, più resistente alle alte temperature.
– Con la stessa procedura potete preparare anche altri pesci dalla carne bianca come nasello, platessa ecc.
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